剩下的火烧怎么做好吃？
剩下烧鹅怎么办？ 一般有两种处理方式，一是做三杯鸡或煲三杯鸡，二是做盘菜“白斩鸡”、“手撕鸡”。 先说第一种，三杯的做法很多，可以是鸡肉，也可以是鹅肉，做法大致一样.需要备有黄酒（绍兴花雕酒最好）、生抽、芝麻油和冰糖。 将上述四种材料调在一起成腌料，把鹅肉或者鸡肉切成块状，放进腌料里拌匀，让酱味渗入肉质里面去，腌制两个小时以上更好。 然后就可以用砂锅煮了，火不要太大，文火慢慢煮，开锅后再煮二十分钟左右就差不多了。 趁热吃最好，浸着酱味的鸡肉香醇入味，细细嚼来，口腔中满满都是甘鲜的味道；凉后食用也别有一番风味，牙口不好的可以撕着吃，肉质不韧不干，很有弹性。 剩下的汤汁可以用来拌饭，一勺子下去，香气四溢，吃得满嘴生香。
第二种做法是广东白斩鸡的做法，在剩下的烧鹅身上拔下鸡脯和鸡腿，斩件备用。 锅中水煮沸，加少许食盐化开，倒入斩件的白斩鸡，焯一下水，目的是去掉血腥味儿。
另外准备一盆冰水，把焯过的白斩鸡放进去泡着，这样可以保持肉质的鲜嫩。 准备一个小碗，加入蒜末、葱花、辣椒圈、白芝麻，淋入热油激发香味，再加入生抽、白糖和鸡精，调成味汁。 好吃的酱汁很重要，调起来要咸甜味浓，可以根据自己的口味调整。
锅里烧开水，放入葱结、生姜片，再把切好的鹅腿骨放进去，小火炖上半个小时左右。 最后把泡好的白斩鸡沥干水，放入鹅汤里烫熟，捞起晾干水分，沾着调的酱汁吃，有淡淡的咸味儿，回味甘甜。 吃的时候，你可以像广东人那样配蒜泥，也可以搭配芥辣、青红椒圈等，增加层次感。