烤鸭粘什么汁好吃？
北京烤鸭，顾名思义，是烤熟的鸭拌着酱料吃。但要说“沾酱吃肉”这吃法儿是怎么来的，可就有点儿扯了。 从明末遗民、清初文人记载的菜谱来看，北京人吃的烤鸭，是带骨的，而且烧法和吃法也区别于如今的北京烤鸭——要放血、褪毛、开膛、洗净，用柏木、果木明火烤制，烤出来的是带骨架的全鸭，蘸着酱料、姜醋吃，吃法类似炸灌肠或者熘肝尖儿。至于这炸灌肠或熘肝尖儿的蘸料，那可不就是甜面酱和葱花儿嘛！ 所以说，老北京烤鸭最早可是咸口儿的！
后来，有人觉得把整只鸭子蘸酱来吃太费事儿（其实也不麻烦啦），于是灵机一动，想出了“片鸭”这个法子。片鸭，就是把烤好的鸭子放在凉水里浸着，由厨师拿着刀子在盘子上方，一片一片地削下来给你吃……当然，你要是想完整享用一只烤鸭，也可以让师傅给你片出完整的鸭肉来。不过这样一来，你只能就着葱丝儿、黄瓜条儿、酱瓜条儿吃，因为鸭架和翅根儿是不给你的。
到了民国时期，烤鸭的吃法又变了。有人觉得一整只烤鸭带着骨头啃，太费劲，又没意思；若是半只烤鸭，吃完了还总觉得缺点儿什么。于是聪明的人们又把鸭子给片了，用荷叶饼卷着吃！同时，为了增加新鲜度，人们开始现烤现卖烤鸭，而且烤炉改成立式的了，这样更方便卫生。 但是，用荷叶饼卷着吃，总是感觉差点儿意思。直到有一年，一位厨师在街上买回几个萝卜，灵感忽来，用筷子挟起薄皮儿(也就是现在所说的“褡裢火烧”)，裹上满满一勺酥不腻烤鸭馅儿，再夹上一层薄皮儿，放到热油锅里这么一煎，“酥脆薄皮儿包裹浓香烤鸭馅儿”这一美味便诞生了！