凉拌腊肠好吃吗？
好次啊！ 我来写个广东味儿的答案吧。 首先我们要明确一点，腊肠这玩意儿其实是从四川传出来的，四川人把猪肉灌在肠衣里做成香肠，然后晾干或烟熏成腊肉，也就是所谓的“腊肉”。但是这种做法到了广东却变了样，因为气候潮湿，不便于烟熏（会产生异味），所以广东人不像四川人那样完全晾干（风干+烟熏），而是做成了半干的“熏鹅”、“熏鸭”或者“熏排骨”。 而腊肠则是由纯瘦肉加上配料(蒜苗、蒜头、辣椒)用盐和生抽腌制起来，然后灌进肥瘦相间的肠衣里面。
上锅蒸熟后切成薄片，配上葱花和豆豉用来捞饭，好吃到哭~ 我自己做过几次，发现用新鲜的肠衣比冻肠衣更容易入味儿，而且蒸出来以后不会有硬芯。至于配料嘛，我试过加蒜头和辣椒，也试过加葱和豆豉，各种配法都还好，看个人口味调整就行啦～ 对了，还可以把切好的腊肠开水焯一下去除多余油脂后再烹调，喜欢脆口的也可以油炸一遍再蒸煮～