陕西饺子馅怎么做好吃？
这题我会！作为在西安生活了40年的山西人，饺子馅好吃不好吃的评价我还是有发言权的。 首先说白菜馅的。在山西，过年包饺子的馅料一般是有讲究的，大葱、韭菜是比较少的，大多数是萝卜或者大白菜+木耳+豆腐干（少量）。
为什么会有这样的搭配呢？因为冬天蔬菜稀少啊！这个时候能吃上一口热乎乎的饺子那真是从舌头甜蜜到心窝里去了。所以哪怕是大白菜和豆腐干做的饺子馅，也会让人吃得满嘴流油赞不绝口。 但是到了陕西，天哪，竟然有白菜馅的饺子！而且是大颗的大白菜帮剁碎了和着羊肉做馅。我在西安吃过最好吃的白菜肉馅的饺子，是朋友带我去吃的，一家很小的馆子，门口支一口锅，老板亲自擀皮儿包饺子。那水饺进去嘴里，鲜极了，原来老板是西北人，用盐、生抽、胡椒粉、香油调馅儿，鲜而不咸，清香扑鼻。后来自己学了厨艺，也试过多次，却始终不得其法。在这里告诉大家一个失传的绝技：当初我们吃的那家馆子，老板是用清水把白菜腌了又腌，直到出水很多才拿来做馅儿的，你试试，保证好吃到爆！
再来说芹菜馅吧。西安回民街有一个卖蒸饺的老太太，人挺和气的，蒸饺一大屉，一屉十块钱。她那里的蒸饺是现做现卖的，刚出锅的热蒸饺白胖胖的一屉，看着就喜人，咬一口，香喷喷，真真的好吃！不过她用的是泡发的木耳，不知道是不是陕西独有的做法。
还有肉菜馅的饺子。我记得小时候在太原，妈妈经常自己做饺子吃，她用的是二斤半猪肉加上两斤韭菜，然后用酱油、醋、花椒粉、姜末、花生油搅拌均匀，然后包包子、包饺子。这种馅儿做出来的饺子香气浓郁，肥而不腻。如果不吃肥肉的话，可以用五花肉加瘦肉。记得妈妈说过，饺子馅儿里放点鸡蛋清拌进去，饺子皮儿会更劲道。