木耳怎么炒好吃素？
炒前焯一下水，口感会更好；颜色也会更漂亮！ 用冷水泡开（最好提前一天晚上泡），在沸水中焯一下（可以放点盐、油进去，这样会使木耳更滑嫩），然后过凉凉开水备用 切葱花、辣椒丁儿（不喜欢的可以不加） 热油下锅，放入葱姜蒜爆香，随后倒入青椒和木耳爆炒 一勺糖两勺醋一勺酱油（一点点就够了，多了会黑），小火煮5分钟 然后大火收汁儿~加味精、鸡精或者胡椒粉（可根据个人口味添加） 最后撒上葱花就可以出锅啦～
1.泡发木耳的时候，用冷水就可以了，热水会破坏木耳中的营养物质。如果是干木耳的话，建议先用清水浸泡至软后再加工烹饪。
2.挑选木耳时，应选择颜色偏褐色、有光泽的，不要买那种深灰色的木耳。另外，好的木耳表面无杂质或沙砾，手指夹住木耳根部往下按压，手指松开之后，木耳能很快弹回原状且没有断痕，这样的木耳才是优质的新鲜木耳哦。
3.做酸辣汤等需要大量木耳的菜肴时，可以在制作过程中加入少许淀粉水均匀搅拌，这样能让成品更加细腻光滑。