正宗剁椒鱼怎么做好吃？
剁椒鱼头是湘菜中的招牌，做得好口碑传得远，做得差骂名跟你一辈子。 先放个图镇楼（这家馆子在长沙本地很火，外地很少听到过，去之前我也没吃过）。 讲真，在我认识的人里面，能做好的不多，我算一个。来围观的人里也有不少说比我做的好的。 下面上做法 材料： 胖头鱼鱼头半个 剁辣椒适量 大蒜适量 姜适量 葱花少量 调料： 味精、鸡精、蒸鱼鼓油、色拉油 步骤： 1.鱼头洗净，从中间劈开，但不要完全劈断。 用刀轻轻刮去鱼头的黑膜，用盐水清洗一遍后控干水分待用。
2.大蒜剥皮，压成蒜末；生姜切姜末；葱花切碎。 注意！！！这一步的葱姜比平时做菜多一倍，这是为了去除鱼头的腥味。
3.锅中放油，烧热后依次放入姜蒜末爆香，接着放入剁辣椒翻炒，然后加入酱油、料酒、白糖、鸡精和味精调好味道。 喜欢吃酸的可以加些醋进去，味道更棒！
4.铺上葱姜，把处理好的鱼头放进去，然后倒入调好味的剁辣椒，大火烧开后转最小火炖8-10分钟。 5.盛盘，铺上葱花，再淋上少许热油，激发出香味。 一盘鲜香扑鼻、颜色红亮的剁椒鱼头就完成了。
做剁椒鱼头最重要的是两个字“鲜”与“辣”。 所以一定要选用鲜活的鱼头来做，而且做的时候不要盖锅盖，让香味四溢，更能激发鱼肉的鲜甜。 在剁辣椒里加水淀粉或者豆腐汁是可以让汤汁更浓郁，但是不能加太多，否则就会“夺”了鱼的鲜味。 如果不喜欢吃太辣的，可以少放点剁辣椒或是不放，像我这样喜欢吃辣的就可以多放点。