首先明确一点，不同鱼的鳞，口感差别非常大！ 有人觉得鱼肉才是鱼身上最好吃的部分，但其实鱼鳞同样鲜美，而且营养也不错呢~ 那么，不同的鱼鳞，口味儿有什么区别呢？ 鱼鳞分为淡水鱼鳞和海洋鱼类鳞两种。 常见的淡水鱼中有鲤鱼、草鱼、胖头鱼（鳙鱼）等，这些鱼的鱼鳞一般比较小，而且质地也比较软。
而有的淡水鱼比如泥鳅、黄鳝等是没有鱼鳞的。。。 所以，没有鱼鳞的鱼也有很多种哟~~ 我们常吃的海鱼鳞主要有带鱼、秋刀鱼、鲅鱼等，这几种鱼的鱼鳞大都比较硬，需要仔细清理。
不过，有一些海鱼比如银鲳鱼是没有鱼鳞的，清理起来很方便，直接清水冲洗干净就可以了；还有一种常见海鱼鱿鱼，它的鱼鳞也很细软，用手就能轻易撕掉。
当然，有些鱼类身上长满了“倒刺”似的硬鳞片或者带有粘液，这些都不宜食用哦——特别是对于不懂海鲜的朋友来说，千万不要贸然尝试那些不明身份、看起来脏兮兮的“奇怪”生物，以免发生危险！
相逢优质答主俗话说“鱼靠鳞 虾靠肉。”鱼的鳞片内有很多营养成分，含有丰富的脂肪和蛋白质，鲜香可口，是非常好的食品和药材，内可医病，外可美容。我国历史悠久的炮制古法中就有鱼鳞干制、油炸的记载。如《中药大辞典》中记载：“鲤鱼鳞 ：甘、平。功用、主治 ：滋补；溃脓。治胃酸过多；胃及十二指肠溃疡；脱肛阴疮；久溃不敛。炮制： 将鲤鱼鳞晾干；或以麻油煎用（每鲤鱼鳞5两；用麻油6两炸干。《永类钤方》）。” 《本草纲目》中记载：鲤鱼鳞可以煮酒饮用，用于治疗水 气浮肿等疾病。《湖南药物志》中记载：干鱼鳞，味甘 ，性平。功效 ：收敛生肌。主治 ：脱肛、阴疮、久溃不敛。用法用量 ：0、3～ 1两。
世界上许多国家和地区都有自己烹饪鱼鳞的独特方法以及鱼鳞美食：
在日本，有一种名菜叫“炸鱼鳞”，是用鲤鱼的鳞片做出来的，味道香、酥、脆，十分可口，被视为珍品，特别适合下酒。制作方法：将鱼鳞用凉水泡三至四个小时；把泡过的鱼鳞捞出来，放在筛子上控水；把炒锅放在火上，倒入食用油（油要多），烧至六成热时，先把葱、姜、蒜放进去炒，然后把控干水的鱼鳞倒进去，用铲子炒匀，待鱼鳞张开花白时，离火，倒入漏勺里控油，然后装盘上桌。
中国东北一带的人非常喜欢吃鳕鱼鳞。制作方法：先将鳕鱼鳞在清水里泡4个小时，在水中加入少量醋，去除腥臭味；在锅里加水，放入鱼鳞，大火将水烧开。煮的过程中要不断撇去浮沫。等鱼鳞全张开花白了，就可捞出控干水，加入适量白糖和少许盐，使糖和盐均匀地粘在鱼鳞上，即可食用。
韩国人爱吃炸鲐鱼鳞。把鲐鱼鳞漂洗后晾干，再将面粉和鸡蛋混合，做成面糊。最后将晾干的鲐鱼鳞放入面糊里蘸匀后，放入温油中炸至浅金黄色即可。
斯里兰卡的居民喜欢吃“煎三文鱼鳞片”。制作方法：把三文鱼鳞漂洗后晾干，放入煎炸锅中，用小火煎3—5分钟，撒少许的盐即可。
还有的地方用石斑鱼的鱼鳞与鱼肉分开来烹饪，称为“烹整石斑鱼”。制作方法： 石斑鱼去内脏，将鱼身和鱼鳞分别洗净；锅内盛清水煮沸，将鱼身和鱼鳞分别烫过，随即捞出；锅内入熟猪油烧热，爆香葱段、姜片，烹黄酒，加入清水、精盐、白糖，将鱼身、鱼鳞分别下锅；置武火烧开，撇去浮沫，转用文火炖30分钟左右，至鱼肉酥透，将鱼身从锅中捞起，装入大腰盘，将鱼鳞倒入漏勺沥干汤汁；炒锅回置火上，加生抽，烧沸，把鱼鳞淋入盘中鱼身上，淋上熟猪油即可。
