鱼头怎么做才好吃？
做鱼头的调料和做法很多，有红烧的，有白烧的，还有清蒸的等等；而每种调料不同的调配，做出的鱼头味道也各有千秋 下面介绍几种我做的方法
一、剁椒鱼头 材料： 鱼头1个（约500克）。调料：植物油600克（实耗45克），黄酒2小匙，自制剁椒2大匙，蒜末1大匙，葱花1大匙，食盐1/2小匙，蒸鱼豉油3大匙，白糖少许。 制作方法： 1.将鱼头切成两半，洗净沥干待用。 2.炒锅烧热，放入植物油，至五成热时将蒜丁和剁椒一起下锅翻炒约2分钟，然后出锅，浇在鱼头上面。 3.在鱼头上面淋上白酒，然后将鱼头放入锅中，大火蒸8～10分钟。 4.把葱花、蒸鱼豉油和白糖放在一起调匀成调味汁。 5.鱼头蒸熟后取出，将调味汁淋在上面即可。
二、家常水煮鱼 材料： 鲜草鱼一条，大约一斤左右，黄豆芽适量。辅料：大蒜，老姜，花椒，葱节，香菜段。腌渍料：料酒一勺，淀粉两大勺，盐一小勺。煮料：郫县豆瓣两大勺，泡辣椒若干，老抽一大勺，白糖一大勺（或豆瓣酱两大勺），料酒三大勺，清水至少一斤。 制作过程： 1.先把鱼杀好，清洗干净，在背骨处划开，把鱼肉片成一片片的大薄片。 2.用腌渍料把鱼片拌匀腌制片刻。 3.黄豆芽入滚水泡一会儿，捞起沥水。 4.热油，下泡辣椒煸出红油，再下入郫县豆瓣炒出红油。 5.下入老姜、大蒜、葱节炒香，加入适量的清水煮沸。 6.倒入酱油、糖、料酒搅匀，下入黄豆芽煮熟。 7.最后再把鱼片下进去煮至断生就可以了。
三、香煎黄花鱼 材料： 黄花鱼两条，葱姜丝适量，料酒二汤勺，生抽二汤勺，老抽一汤勺，白砂糖二汤匙。 制作过程： 1.新鲜黄鱼洗净去内脏和头尾备用。 2.切好姜片和葱段铺在碗底。 3.黄鱼表面划刀并用料酒涂抹均匀。 4.放入切好的葱姜铺平并在表面撒上少量食盐腌制一小时以上。 5.热锅冷油烧至七成热。 6.将腌制好的黄鱼裹上蛋液，煎至金黄。 7.倒入生抽、老抽和白砂糖翻炒均匀上色。 8.加入适量开水炖煮十五分钟即可。
四、酸菜黑鱼 材料： 黑鱼1条，重庆酸菜50g，鸡蛋清半个，料酒1茶匙，食盐1茶匙，胡椒粉少许，鸡粉少许，玉米淀粉1汤匙，小葱2棵，姜1小块，白胡椒少许。 制作方法： 1.黑鱼处理好后，洗净后，斜刀片成薄片。注意，薄才可以嫩哟！
2.将鱼片用适量的蛋清，少许的黑胡椒，1茶匙的淀粉抓匀；
3.姜切丝，葱切碎，酸菜冲洗干净，切成碎末；
4.锅中放油烧热，爆香姜丝后将酸菜煸炒一下；
5.加入足量的水，调入1茶匙的料酒和鸡粉，大火烧开转中火；
6.将煮好的汤底滤掉渣子，留取汤汁待用；
7.将鱼片放入汤中，用筷子拨散，关火后再放入葱末，鱼片变色后即可端离火口；
8.起锅时，可再淋少许的熟油，使鱼片更滑嫩。