猪肝如何炒熟好吃？
不要和我说什么爆炒，水煮，腌制，酱制………直接上干货！ 先说结论：想要把猪肝炒得又嫩又滑好入味，最关键的地方在于——改刀！！！（当然还有别的诀窍，后面会有讲解） 改刀的目的在于去掉猪肝内部的筋络和淤血，使其在烹饪过程中更容易成熟并且吃起来更嫩滑，不会老硬。
具体步骤如下； 把猪肝冲洗干净，用清水浸泡（加清水、少许白醋，可以更好的去除血水） 浸泡半小时左右，换一次水 接着把浸泡干净的猪肝，放到案板上 用刀紧贴着骨头（为了更好去除骨头，可以直接把骨头剔出来丢弃不用） 把连着的肝片，从中间划开，再用刀把肝片切成0.5cm厚的片状 最后把切好的猪肝，放到碗里，加入一勺料酒、半勺盐、适量白胡椒粉、生抽腌制15分钟左右 这时可以调一个料汁，用碗盛出两勺淀粉、三勺清水，搅匀备用 锅烧热，多倒一些油，油热后把腌好的猪肝放进去快速炒散 在锅中加入八角爆香，然后倒入刚才调好的勾芡汁，快速的翻炒至均匀，汤汁黏稠即可关火出锅 这样一盘鲜嫩可口的猪肝就炒好啦～
是不是非常简单呢？按照这个方法做出来的猪肝特别入味，而且软嫩不柴嚼起来满口都是鲜嫩的猪肝香气～