拉面好吃还是板面好吃？
作为西北人，个人认为兰州牛肉面最正宗，也最好吃（请允许我厚脸皮地自卖自夸）！ 首先从原料上来讲，做兰州牛肉面的面团是手工擀制的，而且要“二鼓”也就是擀两遍。这样做出的面条口感柔韧、吃起来很有嚼劲；而做板面的面团则是用机器压成的，板面本身也被拉得很细很薄，所以板面吃起来劲道不足但很光滑，不像兰州牛肉面那样会嚼出一些面粉粒。
其次从选料上看，做兰州牛肉面的牛肉是要过油炒制的，而且还要放适量的醋和酱油进去，这样炖出来的牛肉味道香醇浓厚，不腥不腻，再加上香菜、蒜苗等配菜，吃起来滋味十足；而做板面的卤子则多是红烧的，用的肉也是五花肉或者排骨，加上八角、桂皮等香料，虽然也可以炖得烂糊，但是香味却不如兰州牛肉面那么浓郁。 最后从外表上来看，兰州牛肉面有粗有细，有的还会一根一根分开煮着，看起来清爽干净，吃的时候带汤带水很过瘾；而板面则是宽窄一致，一根根整齐排列，看起来一目了然，吃的时候也容易掉碎。
不过话说回来，板面和兰州牛肉面都是山西刀削面的后代，两者在用料和做法上都相近。据传，清末民初时期，河南怀庆府（今河南焦作市）一带的农民陆续迁徙到晋冀豫交界地区的磁县、涉县等地开荒种地并定居下来，他们带的家乡面食中就有怀庆府地区的传统美食——烩面。随着人口的流动和地域文化的交融，这种面食传到河北北部和内蒙古南部地区并被当地百姓接受，逐渐发展成了今天享誉盛名的内蒙手把羊肉火锅配上内蒙古炸薯条、陕西凉皮儿、川味麻辣烫共用的“大混居”，即“涮羊肉”。