粉丝凉拌好吃还是炒着好吃？
作为一个四川人，我觉得我很有资格回答这个问题。首先，辣椒一定要选四川的二荆条辣椒，这种辣椒颜色浅、辣度低、不烫嘴，炒着吃或者干拌都吃得了；
第二，一定要选用四川本地的白芝麻，味道纯正香润，而且和辣椒搭配起来口感一绝，外面那些什么黑芝麻啊，花生呀啥的跟这比简直味如嚼蜡； 第三，一定要用凉开水把辣椒洗几遍再去炒，这样才不会影响口感。 做好以上三点，接下来就是最重要的步骤了——如何做得更好吃！！！ 我觉得好吃的秘诀有两点：
一是要放白糖，一定要多放点，保证吃完舌头能伸出来就算我输……白糖能够中和辣椒的麻辣，让口感变得更柔和，而且能很好地提鲜。
二是要在出锅前放葱花，切记葱花一定不可以提前放，否则会发苦。 做好这两步，一盘美味可口、色泽鲜艳的剁椒拌饭就做好了。你别说，这方法我可是用了好多年了，用这个方法做的辣椒，我吃过的人没有说不好的。
不过用凉开水洗过的辣椒有点缺点就是不容易入味，这时候就可以用到我们万能的老朋友——生抽+老抽。 准备一个小碗，放进去两勺生抽、一勺老抽、两勺蚝油、两勺醋、一小撮糖，调匀后淋在刚做好的辣椒上，然后盖上盖子焖5分钟就可以了。 你以为这样就完了吗？当然不，最后一步也是最关键的一步——拌饭！ 准备好米饭，倒上刚刚焖好的辣椒，再撒一把白芝麻和葱花，来上一勺猪油（不吃猪肉的小伙伴可以忽略），用筷子搅拌均匀就可以开吃了。
一碗热气腾腾的剁椒拌饭就应该这么享用才是正确的打开方式，你说这玩意儿能不好吃吗？