卤肉的时候孜然起什么作用？
孜然具有温肾壮阳，祛风散寒，开胃消食，行气止痛的功效。 卤肉的时候主要就是发挥其祛风散寒，行气止痛的 作用。通常与肉混合食用的时候会起到去腥增香的作用，如果入药一般是研末冲红糖。
孜然的选购技巧
1、看：优质黑孜然为双裂果，长4~6毫米，宽3毫米，表面灰棕色，有多数细小隆起的黄色腺点。裂果两端渐尖，向内卷曲，顶端有突出的微小尖喙。果皮较疏松，纵向棱纹明显。分果每个有5条纵棱，外侧2条较粗大，内含棕色椭圆形种子1粒，横切面卵圆形。2、闻：优质黑孜然香气强烈而浓郁，味道辛温。3、尝：抓几粒放入嘴里细嚼，劣质品味道会发苦发酸，优质品味道辛温。