面筋跟什么炒好吃？
作为一个地道的徐州人，我可能更懂一些。 面筋的吃法很多，但是最正宗的，要数鸡蛋面筋炒鱿鱼。 原料：鸡蛋、面筋、冰鲜鱿鱼(或者鱿鱼须)、青红椒。 调料：葱、姜、盐、味精、白糖、老抽、生抽、胡椒粉、五香粉。
做法：1.将鱿鱼撕去外衣膜，反复冲洗干净；面筋掰成小块；青红椒去籽切成菱形；葱姜切成段待用。2.锅内加油烧热，放入葱段和姜片爆香，随后倒入鱿鱼丝翻炒至变色发白。3.在焯水的过程中，可以将面筋块加入食盐，用勺子不断搅拌，使面粉吸水膨胀变嫩。4.待鱿鱼炒熟后，将面筋块放入锅中，并调入生抽、老抽、糖、胡椒粉、五香粉，继续翻炒均匀。5.最后把打散的蛋液淋入锅中，翻拌均匀就可关火盛出。
这道菜的口感是咸香微辣，很是开胃。由于加了老抽和豆瓣酱等酱料，所以不用放太多的油盐，保证清淡口即可。
PS：很多人炒鱿鱼的时候，喜欢先焯一遍水。我的经验是，这样处理不但能去除腥味，还能让鱿鱼的肉质变得紧实。但要注意的是，不要焯得太久，否则会老得咬不动。如果怕腥，可以放些八角、桂皮之类。