煎炸有什么营养价值？
说到煎炸，相信很多人会联想起煎炸食品，如油炸薯条、油条等，而像煎鸡蛋、肉排这样的，就归类于煎了。煎炸烹调由于使用的油为动物油，在高温下会产生一些过氧化物和反式脂肪酸等，会增加心血管病的风险率。另外，煎炸后食品脂肪和热量的增加，也增加肥胖和心血管病的危险。
但是煎炸烹调也是有一定的营养价值，煎炸前食材一般先经焯水处理，食材质地会变得更细嫩。而且，煎炸食品外松脆，内软嫩，香气浓郁，口感更好。研究发现，煎炸菜肴中的脂肪酸和脂溶性维生素，更容易被人体所吸收。
虽然煎炸烹调存在的风险高，但也不全是坏事。煎炸油可以用高温灭菌法加工过而成为煎炸油，这样能避免被反复使用，减少污染物和细菌的污染，减少致癌危险。而且，采用煎炸油烹调，使食物更松软，更容易被人体吸收，营养保存更好。
除了以上，煎炸油还有很好的抗氧化作用，煎炸油中不饱和脂肪酸的比例较高，且含有较高的维生素E，均能提高煎炸油的抗氧化作用，这样可减少致癌物的形成。