母鱼好吃还是？
先放个图 这是我家最近刚出生的凤尾鱼宝宝，是公的是母的，能吃的出来吗？ 答案是不能！现在的小鱼还太小，身体里除了几粒像豌豆般的鱼卵外就没有了，不管是公母的都不存在性腺，因此从外表和味道上都不能区分。只有等小鱼长到一厘米以上的时候才能看出来（不过从图上看这条鱼明显就是公的嘛） 现在来聊聊题主的问题“母鱼好吃还是”问题中的“母鱼”我猜测指的是“雌鱼”或者是“雌性鱼类”。那么这个问题就简化为“吃雄鱼还是吃雌鱼好”了。 这就要先从鱼肉中主要的香味物质——游离氨基酸说起。 鱼虾类的肌肉中含有大量的蛋白质，而蛋白质是人体重要的供能营养素之一。但人体对蛋白质的吸收利用率并不高，有4%左右被吸收的氨基酸不能被直接利用，需转化为氨基乙酸，再经过一系列的反应最后以氨气形式排出体外。而在这些含有氨基酸的小分子化合物中，有8种是有香味的，它们主要包括甘丙肽、月桂酰基丙氨酸、谷氨酰胺、脯氨酸、缬氨酰胺、蛋氨酸、异亮氨酸和亮氨酸。其中以甘丙肽(100μg/g)和大鼠肌浆蛋白中含量最丰富[2][3]。
这些含氮小分子通过刺激嗅觉神经末梢上的嗅受体而诱发嗅觉神经系统产生电信号经中枢神经系统传导最终引起各种嗅觉反应[4]，这也就是为什么鱼香气味能够穿透血脑屏障进入人体大脑产生味觉感知。 而这些具有香气的氨基酸在鱼肉中的含量差异很大，例如，在沙丁鱼肉中的含量高（55.76μg/g），在大菱鲆中次之（51.94μg/g），而在黄颡鱼中含量最低（3.88μg/g），这与不同鱼的生理特性及营养需求有关系，同时也导致各鱼滋味迥异。 不过，无论氨基酸种类有多少，含量如何，对鱼鲜口感的影响并不显著[3]。
目前，对于食用鱼的选择一般根据食性、大小、颜色、形态、活度等方面判断是否适合食用以及食用的可能方法。而对于食用部位的选择则少有涉及。但从营养物质和风味物质方面考虑，建议采用整鱼烹调的方法，尽可能减少营养素和风味物质的损失。另外，由于感官评价受主观因素影响较大，需要建立一套科学的评价体系。也有学者提出了用化学分析的方法来检测鱼肉中关键的风味物质从而间接推导鱼肉的香气特征，进而研究感官评定的可重复性和正确性的方法，值得借鉴[5]。