首先，我要告诉你，白切鸡最好吃的做法其实最简单的。 很多店子做白切鸡的时候，会用两三种调料去腌制鸡肉。这样做出来的味道确实很诱人，香味扑鼻，光看着就特别好吃。但是这样做出来的白切鸡，味道比较复杂，各种香料的味道混在一起，反倒没有把鸡肉本来的香味激发出来。
白切鸡最原始的做法，就是只用盐和姜去腌制。或者再加一点生抽和花生油也可以（加这两样的目的是为了让味道丰富一些，更香一些）。
我在广州一家非常出名的食府里做过切配，他们用的调料就是如此之简单。
用这样的方法做出来的白切鸡，最大的特点就是清淡，鲜，香。肉嫩而滑。皮脆（皮会有一点点韧）。嚼起来很有味道。 你想想，一只鸡最多只需要放两三种配料就可以了。那么全中国那么多地区，每一个地区人们做的白切鸡，都可以有自己的特色了。因为各地气候不同，种植的蔬菜不一样，甚至养的禽畜都有区别的。
所以，以后你们那里有人做白切鸡的话，你不妨让他试一下，最原始的方法，用最简单的食材去做。我相信你会喜欢上这个做法的。
相红洁优质答主盐焗白凤鸡怎么做
1. 鸡宰杀褪尽毛，开背去内脏，掏尽，洗净，控干水份，撒上精盐20克腌入味。
2. 烧锅，下油（25克），先将蒜瓣、葱段拌入油镬略煸，再倒入白米、花椒、精盐（50克）和五香粉翻炒至滚热起烟，倒入砂锅中焗15分钟。
3. 鸡去腌料，上皮均匀地拍上生粉，下入另一镬油（150克）中，用慢火浸炸3分钟至熟，捞起沥尽油，放入焗过的砂锅中（蒜、米、椒等料须压在鸡身）上炉旺火煮滚，再端离火位焗40分钟，揭盖，将鸡铲至碟上，砂锅中的料撒上鸡面，浇上香油20克便可。
注：白米250克拍碎。
特点：鸡肉色泽金黄明亮，皮脆肉滑，香气浓郁。
白凤鸡煲仔饭怎么做
1 准备材料，鸡洗净斩小件，红萝卜和玉米小火微波炉叮五分钟（省时），米饭洗干净。
2 准备一锅烧沸水，放鸡焯一下。
3 焯过的鸡洗净杂质，放生姜、葱、料酒和豉油适量，盖过鸡为佳，大火煮，沸腾后加盖煲二十分钟。
4 煲鸡汤的时候准备一个煲，放少许油，把米倒入铺底，把红萝卜和玉米放上，盖上一半的鸡汤，大火煮开后倒入米饭，加盖转小火焖二十分钟。
5 把剩下的鸡汤和玉米勾芡，煲里米饭熟了就可以倒入煲里，加上葱花和葱粒，即可享用。
