辣椒剁碎怎么腌制做法？
要选好做泡椒的辣椒。我个人经验认为，做泡椒最好选择那种又红又粗、比较辣的那种小米椒。这样，做出来的泡椒颜色漂亮（亮晶晶黄橙橙），味道也比较冲。 然后，选干净玻璃瓶，清洗干净，晾干备用。 我喜欢用玻璃瓶装我的泡椒。
接下来就是制作过程了 1.把辣椒洗净后沥干水分，去籽（个人建议不要去籽，因为籽里面有维生素，而且泡椒里面有很多孔，去籽后可以方便入味）； 2.把干红辣椒切成小段，姜切薄片； 3.烧一壶开水，把切好的辣椒和姜放进去浸泡，目的是去掉辣椒的生味，大约需要15分钟左右吧——这个步骤也可以使用煮沸的开水直接烫泡辣椒和姜。
4.趁着浸泡辣椒和姜的时间，我们可以准备配料。这里我建议大家用矿泉水或者纯净水，不要用自来水。因为自来水中含有矿物质，会对泡椒产生染色作用，使泡椒变得又黑又暗。 准备一盆清水，加入白糖和白醋搅拌均匀后，放入花椒粒和八角，煮开后冷却至常温即可。（我喜欢把香料的味道熬进去，所以会用小火煮上三五分钟，关火让香料的味道慢慢渗透进水里。大家不需要这么复杂，用清水直接浸泡就可以了。） 等辣椒和姜的味道充分融入水里后，我们就可以把调料汁倒进无油的容器里，然后把泡好的辣椒和姜放在上面，盖紧盖子，让它们在冰箱里静置一晚。这一步是让辣椒和姜吸收掉汤汁里的香味和味道。
第二天打开盖子，你会发现泡椒已经变成漂亮的橙黄色啦！ 最后一步，就是把泡好的泡椒连汤带水倒入干净的锅中，大火煮开，之后小火焖煮5-10分钟左右，让锅里的气泡全部逸出，就可以关火了。
等到整个厨房弥漫着诱人香气时，你就可以大快朵颐了~ 喜欢麻辣口味的，可以在锅里多炒些花椒和辣椒段啊~