虾米是什么？ 就是虾皮嘛！ 别怀疑，就是这玩意的味道。 做法很简单，把虾米放到清水里浸软，滤去水分备用（浸虾米的水不要倒掉哟）。然后切一些姜丝用来爆锅。锅中放油烧至五成热时，下姜丝爆锅，接着倒入两大勺生抽、和泡虾米的清水，烧开后加入少许白糖提鲜。最后把虾米倒进去煮开后，就可以起锅盛盘了。
如果觉得单调，可以在碗里打一个鸡蛋，加一点点盐调成蛋液，下锅摊个蛋皮，用蛋皮把虾仁包起来，做成虾米汤的“饭团”，吃起来口感就丰富多了！
除了直接喝，还可以往里面打个蛋花，或者撒些葱花，营养也更丰富。
我一般会在早上做这个汤，加点燕麦粉勾芡一下就可以吃了，拌在豆浆里也很好。不过最棒的做法还是晚上炖好隔夜再喝，这样口味更浓，香气也更诱人。 我一般在早上做这个汤，加点燕麦粉勾茨一下就可以吃了，拌在豆浆里也很好.不过最棒的做法还是晚上炖好隔夜再吃，这样口味更浓，香气也更诱人. 小贴士 1：虾米一定要提前浸泡，让它充分吸收水分，变软后再炖，很容易就能炖烂的；
2：不喜欢吃太咸的，可以少放点生抽，放一点白砂糖也有提鲜的效果哦。
邹锦成优质答主做法1
鲜虾去头去壳去虾线（虾身中间一条黑线），挑去虾腮，清洗干净，控干水分。平底锅烧热，放入玉米油，等油微微冒烟时，放入虾子，炸至虾子变红，虾身比较紧实了就捞出来，沥油备用。然后玉米油倒出来，锅里不用洗。
放入葱花，煸出香味，用铲子推动一下，然后放入白芷、八角，炒出香味。然后加入开水煮5分钟，煮好后再放入炸好的虾子，大火煮开，调入盐、鸡精、胡椒粉即可。
做法2
准备一斤大对虾，剪掉虾腿虾须后把虾皮剥掉，把虾线清理干净。切点绿豆大小的葱末、姜末备用。做这道菜时要把虾壳也剥掉，把虾线清理干净，把虾子焯水时才能更入味。剥好的虾子洗净后用厨房纸吸干水分。起锅烧油，把油烧至六成热，下入虾子炸2分钟。虾子炸透后捞出来控干油。
把锅里的油倒出来，留一点底油，把葱末、姜末炒出香味。然后下入虾子，再加入一勺料酒、加入两勺生抽、加入一品鲜酱油、加入蚝油、加入一小勺白糖提鲜。倒入开水，大火烧开。把虾子的鲜味都煮到汤里。再加入一勺盐调味，大火收汁，汁水收浓以后即可出锅。
做法3
准备鲜活虾一斤，剪掉虾腿，剥掉虾皮，清理掉虾线后洗净。再切点葱末、姜末备用。碗中打入二个鸡蛋，加入一勺盐、加入一勺料酒搅均匀。
起锅烧油，油热下入虾子炒1分钟。炒至虾子变红，倒入鸡蛋液快速翻炒，炒至鸡蛋凝固。加入开水，加入一勺盐、加入胡椒粉搅匀。盖上盖子大火烧五分钟，把虾汤烧透。五分钟以后，撒入葱花再烧一分钟即可。
做法4
鲜虾、葱、姜、料酒、花椒8颗，高汤调料2块、盐、鸡精。鲜虾去头、去壳、去虾线；葱切段、姜切片；将虾放入沸水中焯一下。将高汤调料放入装水的锅内，烧开2分钟，然后将焯好的虾、花椒、葱段、姜片、料酒一并放入，烧开；撇去浮沫，调入盐、鸡精。继续煮2分钟即可。
