哪个雪梨好吃？
要说酥梨、水晶梨和鸭梨，还得从它们共同的祖先——白沙蜜梨说起。 据《明史·食货志》载：“嘉靖中，西北用兵，边饷不继；乃于河南、山东、南直隶诸处增税，以足军需。先是，盐引有边引、内引之分。自是以后，边引外销，内引转贸。” 也就是说在明朝中后期，为了充实北方军备，开始在黄河两岸和淮河流域增加赋税和徭役，原本作为民间粮食种植的梨被用作供给边塞军队。长期的营养失衡，导致这种原产于北方的梨树逐渐丧失水分与甜味，变得肉质酥脆，味如糖果般的甜蜜，成为了今天的水晶梨。（我怀疑它是不是为了像水晶一样干净而去掉水分） 不过这种梨树仍旧是野生品种，结出的果子个头小，口感差，不能满足需要，于是人们开始进行培育，经过不断选择，最后得出了现在普遍栽培的白沙蜜梨。
白沙蜜梨不但个头大，而且由于仍然含有较多的水分和糖份，吃起来味道甜脆。但由于水分含量高，保管不善会加速腐烂，过去没有低温冷藏设备，仅靠自然降温，使得果实成熟期很短，所以产量不高。即使到现在，我国优质的梨产区，大多位于气候湿润的长江中下游地区，华北等地也少有种植。
到了民国时期，有农民发现把白沙蜜梨栽种在丘陵山区，由于环境遮光，结出来的果子不但个头更大，而且更加香甜。这就是后来广泛栽培的优质梨——黄花梨。 （这个名称是因为开花的时候，黄灿灿的花朵在绿叶中特别显眼） 不过，我们今天吃到的黄花梨已经经过了进一步的改良和提升，是在20世纪80年代之后的事情。
当时农业部选育了新的晚熟新品种，并且配套了冷藏保鲜技术，使得产量大幅提升。这个新品系被命名为早酥梨，因为在早期果实成熟后采摘，然后速冻，使得其保持了酥脆的口感，而且保存了足够的营养。
随着市场对于酥梨需求的增加，种植区域也开始向更多地方扩展。尤其是西南地区，因为气候条件类似江南地区，很适合早酥梨的生长，现在已经是主要产区和优势产业。 除早酥梨之外，目前还有许多新优品种相继涌现出来，比如翠冠梨、青种梨等。这些晚熟的甜梨不但口感好，而且果形较大，很受消费者喜爱。 但不管是哪一种雪梨，都要记住，新鲜的时候最好吃，放几天后，会变得软嫩，甜度也会降低一些。