头肉怎么乎好吃？
头肉，也就是猪脑花，是很受不少人喜欢的下饭菜。 做这道汤菜需要注意两方面的事宜。一是选用新鲜脑花，二是制作过程要彻底去除腥味和血水。 【食材】 猪脑花、黄豆芽、花生、小米椒、大葱、姜、蒜、八角、桂皮、白芷、香叶、小茴香、花椒、辣椒、盐、生抽、白糖、味精、鸡精、啤酒 【做法】 1.把猪脑花冲洗干净后放入锅中，同时加入足够的清水(以没过猪脑为佳)，并投入葱姜蒜、香料等，开始煮。
2.在煮的过程中，需要不断的撇除浮沫；直到锅中的血水泡净之后，把猪脑花捞出来沥干水分备用。 3.另外起锅烧油，油热后爆香葱姜蒜和各种香料。然后下入猪脑花，快速的翻炒入味。随后烹入啤酒去腥增香，再根据口味调入生抽、糖和少许的盐。 4.倒入清水或高汤，同时加入事先泡软的小米椒圈和切成段的黄豆芽。大火炖开后转小火慢慢煲制。
5.大约一个小时左右，锅内汤汁变浓，颜色呈乳白色时，就差不多可以了。最后调入味精和鸡精提味，撒上葱花或者香菜段点缀一下即可盛盘！
这样做出来的猪脑花，软糯浓香，微带甜味儿，绝对好吃到舔盘子！