.拉面怎么做好吃？
好吃的拉面，主要取决于好的面条、好的汤头以及搭配的食材。 好面条在于工艺和原料 手工面和机器面的区别不在于是不是手工制作的，而是在于和面的时候是否用了鸡蛋，一般手工面都加了鸡蛋的。不加鸡蛋的手工面吃起来会觉得比较硬。 而好面的标准就是“三光”，具体是“面光”、“盆光”、“手光”，如果和面的时候，面粉和水融合得很好，并且没有多余的面粉散落在桌子上，那就是好面团。 之后就是要掌握煮面的火候和时间了，这决定了面条的口感。太生或太熟都不好。
好汤在于食材的选择 和做卤一样，好汤也是由多种材料组成的复合香味。所以要想做出一碗好汤，选好原材料很重要。 用猪大骨和大块的鸡架熬出的汤底，会带有天然的油脂香，但是过于肥腻；而用清水熬出的汤底则清而不浓。 其次还有生姜、大葱、洋葱、辣椒、花椒等香料，这些调味料在汤里能够起到去腥增香的作用。 但需要注意的是，调味品的加入应该按步骤一点一点地放入，不能一次全都倒入，这样才能确保味道均匀。 最后，还可以根据个人口味加入适量白胡椒、黑胡椒或者香菜、葱花等来提香。 但是要注意，这些调料的加入顺序也是有讲究的，比如先放白醋，会让醋的香气最先释放出来；而后放酱油，可以让酱香味进一步散发。
好的搭配在于荤素相宜 在汤碗里，除了要有充足的面条外，还需要有适量的蔬菜点缀，才能够保证营养平衡。 而最适合做拌面的蔬菜一般有黄瓜丝、豆芽、生菜等，也可以按照个人喜好选择其他蔬菜。 肉类则是以鸡肉、猪肉、鸭肉居多，也可以根据个人喜好适当添加一些火腿肠等。但是需要提醒的是，荤菜的添加量不宜过多，以免抢了面条的风头。 一碗好的泡面，最重要的就是“快”、“简单”、“好吃”！ 下面为大家介绍一下我自制的酸辣粉的做法： 准备材料：红薯粉条（干）一把、花生一小把、醋4勺、生抽2勺、豆瓣酱1勺、辣椒油2勺、花椒粉1勺、香油适量、香菜一棵、大蒜3瓣。
第一步、花生米用小火炸至酥脆，去皮后备用。 第二步、粉条用水浸泡至软后，倒入开水中煮熟，然后捞起来浸入冷水防止粘连。 第三步、香菜切小段、蒜剁成蒜末，放入锅中炒出香味。 第四步、调入上述所有调味剂，调成酸辣适中的汁儿，最后撒入花生米即可。