熟牛肉炒什么好吃吗？
以前在东北，冬天的时候最爱吃炖肉，整块儿的五花肉用高压锅炖三个多小时，炖得软嫩多汁，捞起来拌着酱再吃，一口咬下去就冒油花的那种； 后来来了北京，发现除了炖肉以外还有炒肉的做法，于是开始做炒肉，用青椒、辣椒或者豆腐皮来搭配，也是香喷喷的; 再后来去了法国，发现了法国小厨书里的steak frites（牛排加薯条），回来按照做法做了，味道还真不错呢~最近又读了《简爱》，里面有个烤火鸡的食谱，想起来圣诞节时爸爸给我烤的火鸡，于是照着做了一次，果然味道一点儿都不错！
但是你说炒什么才能好吃呢？我也没个准谱儿，因为影响菜肴的味道因素真是太多了——菜的价格、新鲜度、原料大小、腌制方法和时间、调料的品种和用量、大火还是小火……等等等。不过可以分享一下我做炒牛肉的一些心得：
1.选好料，买回来的牛肉先冲洗干净，泡出血水；然后切成薄片；我用的是牛里脊，比较嫩；
2.配好料，葱花、姜末、蒜末必不可少，另外根据个人口味调入盐、酱油、豆瓣酱也可。当然也可以调一个淀粉糊，均匀裹敷在牛肉片上；
3.热锅凉油，油热后倒入牛肉，迅速翻炒至变色，此时加入料酒，再翻炒片刻即可出锅。 这样做出来的炒牛肉非常嫩而且入味儿，你可以试试哈~~^_^
熟牛肉炒花菜
所需食材：熟牛肉一小块、花椰菜一颗、朝天椒三颗、指天椒三颗（按个人喜好）、郫县豆瓣酱一勺、糖一小撮、生抽一勺。
具体做法：1.熟牛肉，菜场老板帮我片好了，如果是自己买整块的熟牛肉，可以片成薄片。2.锅中加水烧开，放入一小把盐，放入洗净掰好的花椰菜焯水断生，水再次沸腾后，捞出过凉备用。3.所有的辣椒洗净切成圈。4.热锅凉油，油热后放入所有的辣椒煸炒出辣味。5.放入熟牛肉翻炒一下。6.放入郫县豆瓣酱、糖炒匀。7.倒入焯水的花椰菜，淋入生抽，翻炒至牛肉和花椰菜都均匀的裹上酱汁即可。
熟牛肉炒韭菜
所需食材：熟牛肉一小块、韭菜一把、花椒十几粒、蒜瓣三四个（按个人喜好）、生抽一勺、糖一小撮、盐适量。
具体做法：1.熟牛肉切成片，韭菜洗净切段。2.起一锅，放入少许的油，油热后放入蒜瓣和花椒。3.爆出香味后下入牛肉片，翻炒一下。4.加入生抽、糖炒匀炒香。5.放入韭菜段，淋入少许的水，把韭菜炒熟，加盐调味即可。
熟牛肉炒莴笋丝
所需食材：熟牛肉一小块、莴笋一根、辣椒两三个（按个人喜好）、蒜瓣三四个（按个人喜好）、糖一小撮、生抽一勺、盐适量。
具体做法：1.熟牛肉切成薄片，莴笋去皮切丝、辣椒切成丝、蒜瓣切片。2.油热后下入辣椒丝和蒜片，爆出香味后下入牛肉片。3.翻炒一下后下入生抽和糖。4.放入莴笋丝，淋入少许的水，把莴笋丝炒熟，加盐调味即可。
