如何青菜好吃？
2018年，我写过一篇很火的美食文章《普通人家，怎么做得一锅好汤》。 2019年，我又写了一篇《冬天来了，如何让你家厨房更有温度》（点击文章题目可直接阅读）。 两篇文章发表后，都登上了搜狐资讯首页，也收到了不少读者的留言，询问我是如何做到将普通食材做出惊艳的味道的。其实，我也经常自我怀疑，是否真的能用简单的步骤，做一锅好汤、一道好菜。
昨天，我发表了新文章《为什么你烧的青菜发黑也不鲜嫩呢？原来你少做了这一步！》。文章里，我用“清炒”的方式做出了颜色翠绿、口感脆嫩的青菜。有读者看完文章以后给我留言：每次看到这么清爽脆口的青菜，都觉得这道菜做法一定很简单，但是自己尝试了之后却总是不成功。我觉得可能是我锅气不足的原因吧。
不得不说，这位朋友总结的很到位。很多新手在炒菜的时候，往往都有这样的困惑——明明自己操作没有失误啊，怎么炒出来的菜味道总是不及别人的呢？ 其实呀，我们日常炒菜时，常犯的一个错误是用大火爆炒来代替文火慢烹。用大火快炒确实可以缩短烹饪时间，但用大火快炒的结果往往是过火的青菜，发黑、发苦而且不鲜嫩。
那么，究竟应该怎样做菜才能色香味俱全呢？今天我给你分享一个简单又实用的技巧。那就是无论炒菜还是炖汤，先用大火煮开，再转小火慢慢煲煮。这样既能保证菜肴成熟度适中，又不会让菜肴烧焦。
以前我奶奶做饭的时候就会用这样一个小技巧——“水还没开的时候就点火，等到水沸腾了马上关火。”用现在的话来形容这个过程就是“小火慢炖”。
其实，“小火慢熬”不仅仅适用于炖汤，还适用于很多道素菜或者豆类食品的制作过程。如果你用小火慢慢地焖煮，最后得到的菜品一定会给你惊喜。