整鸭子怎么炖好吃？
要选的鸭子是刚刚杀的，而且还比较新鲜的（看颜色，新鲜鸭子的脖子、翅膀等部位的颜色应该呈自然的白色；而不新鲜的鸭子，这些部位会发黄），这样炖出来的汤才原汁原味。 整鸭斩件后，清洗干净放进锅内，加入清水、生姜（用刀背拍散），煮开后打去浮沫，再调至小火慢炖2小时左右。当然，为了味道更好，可以在锅里加入几片山楂片。
炖汤的时候，别忘了同时把骨头里的骨髓刮下来吃掉哦～骨髓富含脂肪和胶质，吃起来软软嫩嫩的，滋味很棒！ 用筷子插入鸭肉最厚的部位，如果觉得轻松插进去，且没有血水出来，就说明鸭肉熟了。如果想让汤更鲜甜，可以在快炖好时撒入适量食盐搅拌均匀即可饮用了。 炖好的鸭汤，舀上一碗，清爽不油腻，香味四溢，让人胃口大开！
除了清炖之外，还可以尝试一下另外两个做法——香辣酱炖鸭和醋香熘鸭块。 将剁碎的豆瓣酱放入热油锅中爆香，倒入切好的鸭肉一同翻炒，等到水分收干，肉质紧实，就可以调入盐和酱油继续焖煮至入味了。最后撒上葱花或者香菜末，一道香辣开胃的炖鸭就出来了。
如果不喜欢吃太辣的，可以用郫县豆瓣或者湖南特产辣酱代替豆瓣酱，成菜同样美味。 用同样的方法处理鸭肉，再加入米醋和酱油调成糖醋汁，盖上盖子小火焖10分钟左右，让鸭肉充分吸收调味料的香味，再用大火收汁，使其更加入味儿。最后用锅铲挖出圆形凹槽，倒扣在盘子里，一只只可爱的小鸭子就成型啦！