黄金大鲍鱼怎么做好吃？
“黄金”其实是指黄金鲍（Hippopus hippopus），俗称澳洲黑鲍、太平洋海龟，是海洋鱼类中的一种，主要分布在大洋洲和太平洋海域，我国产于南海沿岸和西沙群岛。它以体型硕大、肉质鲜美著称。虽然叫鲍鱼，但其实属于海洋软体动物，和扇贝、海蜇以及章鱼等都属于同一类。 在海鲜食谱里，鲍鱼算是我比较常做也爱吃的一道食材。不过因为价格较贵，平时吃得不是很频繁。好在做法也不复杂，今天分享一下我做的这道「葱油黄金鲍」。
原料： 黄金鲍4个（约600g） 小香葱200g 大葱50g 姜50g 料酒100ml 白胡椒粉3g 盐7g 植物油800ml（实耗70ml）
步骤：
▼清洗鲍鱼 用小剪刀在鲍鱼表面轻轻剪开口，冲洗干净内脏和其他杂物后，用干净的毛巾擦干水分备用。
▼熬制葱油 用干净无水的炒锅，中小火加热，放入清洗干净并沥干水份的小香葱段和大葱段，煸炒至香葱微微发黄时，倒入料酒，继续小火焖煮40分钟左右。
▼制作酱汁 向锅中倒入适量清水（约500ml），加入姜块、葱结、白胡椒粉，烧开后转小火，熬半小时左右，至汤汁浓稠，滤出汤汁中的葱姜，白胡椒粉不用。
▼蒸制鲍鱼 将处理干净并沥干水份的鲍鱼摆在盘中，淋上熬好的酱汁，上锅大火蒸5-8分钟（视鲍鱼大小而定），关火后再焖几分钟出锅即可食用。
Tips：
1. 在清理鲍鱼壳内的污垢时，用牙刷刷洗可以有效去除。
2. 炒葱油时，火候很重要，太旺会发黑，太弱则不香。