做排骨汤用什么排骨？
有经验的人做排骨汤，一般都会选择汤排，就是小排骨，那种带有两根骨头的。买的时候最好卖家把骨头剁开，放时一起炖，那样子骨头里面的髓会被炖到汤里面去，营养也出来了，味道自然就好了。如果卖家人多没时间，或者本身就不愿意干这活，你就自己买了剁，小排骨也好剁，厨房剪或那种笨一点的剪子都能剪。排骨在炖之前最好焯一下水，就是放在开水里煮一会，然后换水炖，这焯水的这锅水就倒了别要。焯水是去污提鲜的好办法，很多稍微有点膻腥味的肉类，在炖之前都可以焯一下水，比如猪肚炖汤，羊蝎子炖汤都应该焯水。
炖的时候可以放红枣，或者小萝卜，都是提鲜的好配料。总之，要发挥想象力，配料可以多种多样，排骨本身不要求多少，1千克就够一个三口之家了。总之要多炖一会，小排骨一般炖上三个小时没问题。
所以要熬制一锅好喝的排骨汤，必须选用小排骨，还要会用小萝卜、红枣做配料，同时要充分地炖透彻，这样才能把最好吃的排骨汤发挥出来，享受进去。