四川熏肠怎么做好吃？
我这是正宗简阳的熏肠做法哦，其他的不敢说，但是比郫县豆瓣烧出来的那红汪汪油亮亮的所谓的“烟熏酱肉”可好吃太多了！ 首先准备一斤猪肉（三肥七瘦），用冷水浸出血水。 我一般不加香料，喜欢简单一点，不过如果你要加的话可以加八角、桂皮和香叶进去一起煮。
然后准备一些红糖，最好是土红糖。 把猪大肠洗干净了，切成小段儿备用； 把切好的猪大肠放进锅里煮熟，然后捞起来沥干水分待用。 这一步是为了去除大肠上面的粘液。 大肠容易饱胀气，吃多了会不舒服，所以一次不要做很多，做多了也吃不掉啊…（废话……）
在蒸锅中铺上竹篦子，然后把处理好的猪大肠放在上面，盖上盖子大火蒸20分钟左右即可。 现在开始最关键的一步——做烟气熏。 这个操作真的很容易，一点也不难。 用最小的火慢慢焙炒红糖，直到化成流体状态。 看，就像这样↓ 炒糖的时候一定要不停地搅拌，防止糊底。 等到全部融化成糖浆，立刻关火，让它冷却。 趁这个空档我们再处理一下瘦肉部分。 如果有五花肉就不用再切了，直接下锅煮就可以了。 把切成小块的瘦肉放进去，加入少许白酒、生抽和老抽，然后搅拌均匀，让每个肉片都均匀上色。
炒糖的时候就可以把冷却后拌入白砂糖的红糖浆倒进锅里，小火煮滚，变成焦糖，再把蒸好的猪大肠倒进来，翻炒均匀。 最后把它装进保鲜盒里，盖紧盖子，放冰箱冷藏保存。 一盘美味可口的川味熏肠就做好啦！ 吃起来咸甜醇香、肥而不腻，简直让人欲罢不能啊！ 小时候最开心的事儿就是跟妈妈一起去街边的烟馆买烟熏肠，然后烤个红薯，啃个烤鹅头… 长大以后去了外地，发现外面卖的所谓“烟熏肠”都是又硬又不入味儿还很贵！气死我了！
腊肠可以说是四川菜当中最具有特色的一种食物了，不管是腊肉、霉豆腐，还是其他的食物，都不如腊肠那么好吃，也不如腊肠那么常用。很多当地人做饭的时候，都会把腊肠当做配菜来用，这样做出的食物有一种独特的腊香味，吃起来非常可口，腊肠也经常被当做单独的下酒菜来用，可以说在四川菜的体系当中，这种食物的地位是及其重要的，把腊肠做好也是每一个新手必须要面对的问题，四川熏肠做法并不复杂，任何一个人都可以做出非常美味的腊肠。
首先，要想做好腊肠必须要买来优质的五花肉，做腊肠的时候放一点纯精肉是可以的，但是不可以全部都用精肉。猪肉买来之后要收拾干净，然后切成大一点的块状，放在一个干净的盆子里面，加上食盐、五香粉、花椒粉还有适量的白酒，所有的东西加上之后，用手把所有的佐料和猪肉抓匀。
然后，把抓匀的猪肉放在比较阴凉的地方开始腌制，这个过程大概需要7到10天，冬天的时候时间可以适当的缩短一些，不过最多也不能超过5天。在腌制的时候必须要经常给猪肉翻面，只有翻面之后猪肉才可以均匀的入味，做出的食物味道也会更可口。
过一段时间之后，所有的猪肉都可以被腌制的差不多了，这个时候就可以用小漏勺把里面的猪肉控干，然后加上少许的白糖和辣椒粉，再滴上一点高度的白酒，抓匀之后就差不多可以穿丝了。
把猪肉穿好之后，要放在阴凉通风的地方晾晒一段时间，冬天天冷可以晒3到5天，其他的时间晒两天也就差不多了，不能晒的太干，那样做出来的东西会比较硬，口感会差一些。晾干之后把所有的肠丝都放在锅里蒸上15分钟，这个时候里面的肉就会完全熟了，从锅里取出来之后稍微晾凉，就可以收起来了。
