牛肉丸好吃原因？
作为一个潮汕人，很负责任地告诉你，好吃的根本原因是：
1、选料上乘。 做丸子用的肉必须是瘦肉，而且是纯瘦肉（所以猪肥膘是不能用来做丸子的）。好肉的挑选上，我们是非常严苛的！不是一般的严苛！ 举个例子说说我们对“好肉”的要求有多高：一般市面上卖的猪肉有很多是用灌肠机灌出来的，这种机器可以把肥肉、瘦肉分开，保证每根香肠都是肥瘦相间的。但是我们是不采用这种机器制成的肉。为什么呢？因为用机器把肉弄成纤维状态之后再卷起来制作，做出来的食物口感会有颗粒感，而我们要求做的是没有颗粒感的丸子。虽然用了机器的香肠看起来肥瘦相当，但是吃起来却是颗粒分明。我们要求的是吃起来的感觉是“肉感明显，却有脆弹之感”，而不是“有嚼头”“满嘴油”之类的感觉。 “好食材”带来的味觉体验应该是“自然香甜”“细腻软滑”。 所以你们说，这样挑出来的肉，做出来的东西能不好吃吗？！
2、制作工艺精细 我们通常采用“手工制丸”的方法来做丸子。也就是把调好味的肉馅用手挤出来，做成一个个的肉丸。而有些餐馆里做的丸子其实是用机器打出来的。我们试过用机器做的丸子，发现机器做出的丸子由于肉松松软软，没有韧性，所以不适合做卤水或者火锅。 而我们采用的纯手工制作的丸子，是有韧性的，并且可以在汤里面浮起来。 这全依赖于我们的制作工艺精细，让肉丸拥有良好的可塑性。
3、用料讲究，工序复杂 要做出好的味道，辅料的选择也是至关重要。我们在配料的时候，讲究“少而精”。比如我们用八角、桂皮来给肉提香去腥，但是用量特别少；比如我们用的辣椒，绝对是辣度适中的杭椒，而且只加一点点的辣椒面。 由于我们坚持纯手工制作，所以在清洗、切块、拌味、捶肉、制丸等多个程序中，难免会沾染手上的油腻到肉馅当中，所以我们每一道工序之后都要清洗一遍手然后再进行下一步骤。