鸡蛋怎么凉拌好吃？
1、挑选新鲜，大小差不多的鸡蛋； 2、清洗干净，放入蒸锅中，加水没过鸡蛋，大火烧开，小火30分钟； 3、拿出鸡蛋，剥掉蛋壳，把蛋白和蛋清分成两份，分别放在两个大碗中；（这样处理是为了使拌出的鸡蛋更加鲜嫩） 4、在蛋黄中调入生抽、老抽、香醋、糖搅拌均匀备用；
5、在蛋清中加入盐、胡椒粉、辣椒粉充分拌匀（这一步加入的调料可以根据个人喜好添加或减少；我为了味道更丰富些，还加入了一小勺老干妈辣酱）； 6、把调好味的蛋黄倒入蛋清中，轻轻翻拌均匀，使两种食材更好的融合（注意不要过度搅拌，以免破坏蛋清的口感）； 7、拌好的鸡蛋装入碗内，上面摆上切好的葱花，热油下锅，烧至冒烟后，趁热浇在葱花上激出香味儿即可食用。
小贴士： 蒸鸡蛋的时候一定记得水要一次加够，千万不要中间再加水了，不然肯定会影响口感。 拌制时先拌入调料，然后再加入葱花等辅料，这样可以避免葱花染盐。 如果不喜欢吃辣的，可以将辣椒换成剁椒或者泡椒，这道菜变成了“青椒鸡蛋”，同样美味。 在拌好的鸡蛋上，可以点缀一些绿色的葱丝、香菜段，会更有食欲呦~