排骨怎么烂的快？
一、准备工作做足，大火烧开撇去浮沫
51%的小伙伴在炖排骨的时候，习惯冷水放肉。这样肉在下锅之前，温度和锅里的水差不多，在一起加热，水沸腾肉的温度也差不多，内部受热比较均匀。如果你是用热水下锅，水沸腾那么一瞬间，肉的外围受热比较快，内部温度还很低，热胀冷缩会将血水封在了肉里，炖煮过程中不容易排出来。炖排骨时，排骨冷水下锅，大火烧开。水沸腾的时候，排骨里的血水和尿酸会以泡沫的形式排出来。这时你要做的是用勺子撇去浮沫。浮沫撇干净了，炖出来的排骨不仅更好看，也不会影响胃口，肉质更细嫩。
二、准备足量的水，一次加够
50%的小伙伴担心水少了，排骨不熟，炖炖补点。但如果你在炖肉过程中打开锅盖，加了冷水的话。水再次沸腾所需的时间变长，肉不容易炖烂不说，口感也硬了。加了凉水炖肉，锅内温度骤变，容易炸锅“烫伤”自己。
三、适当加点醋，酸味会被炖出来
28%的小伙伴炖排骨放了醋。这可是个好习惯，排骨中有很多磷酸钙，人体直接吸收利用率不高。但醋中所含的乙酸是有机酸，可以让磷酸钙转化成可吸收的醋酸钙，更容易被人体吸收。炖排骨时，加少量醋，不仅能促进人体对钙的吸收，而且能把肉中的少许蛋白质分解出来。蛋白质分解了，肉更容易变烂，吃起来也更鲜。炖排骨的时候放了醋，最后的汤会有些酸味，但这个酸味熬一晚上，自然就炖没了，并不会让你的排骨带上酸味。