怎么腌咸菜又脆又好吃？
在东北的冬季，白菜是最受人们欢迎的一种蔬菜，而腌制的大酱和酸菜更是餐桌上的常客了. 把白菜从外面裹上一层厚厚的盐，放在室外，等到自然发酵后(大约1个月)就可以了. 大酱也是一样的道理，只是做法更简单些而已. 这时候你可以准备一些辣椒，韭菜，胡萝卜等切成丝，用热油一炒，再加入少许白糖，香醋以及少许鸡精调匀即可食用. 如果喜欢吃辣的话还可以加一点干红辣椒末. 如果你爱吃豆腐的话也可以把豆腐切成丁状，用油炒一下，再与刚才的菜搅在一起就可以食用了. 这个制作方法非常简单，但是要等到冬天才可以吃到哟！ 呵呵……现在想吃可没有啊！ 其实腌菜的窍门主要在于一个“咸”字上，只要放足量的盐，并掌握好发酵的条件和时间（也就是发酵的温度），那么做出来的泡菜就会既脆又爽口啦~ 其实做泡菜的方法有很多种，像湖南的辣泡菜，四川的泡萝卜和泡姜都是非常的受欢迎呢～而且做法也简单得很噢！
原料： 白菜、萝卜、黄瓜、心里美萝卜、苤蓝、大头菜、青椒。 调料： 食盐、白糖、花椒、大料、干辣椒、白酒适量。 做法： 将以上各种蔬菜洗净，切块或条，置容器内，撒入食盐拌匀，压紧实，盖上盖子，放在阴凉通风处，3—5天之后，即成腌制食品。然后取出，装入坛内或用塑料口袋装好，扎紧口备用。待20天左右后，再倒入白酒搅拌均匀。一个月后，即可开封食用。 在制作过程中需要注意的是，在发酵过程中切忌沾油及生水，否则易生细菌和发霉。另外，因为此菜的制作过程比较简单，所以不适合大量地制作。
还有一道开胃小菜——蒜泥白肉 【材料】 带皮五花肉，黄瓜，大蒜，大葱，姜，花椒，老抽酱油，料酒，八角，桂皮，香菜 【制作方法】 第一步：将带皮五花肉用清水洗净，放入烧开水的锅内稍烫，捞出晾凉．切出长8厘米宽4厘米的长方薄片，整齐的码入盘内；将切好的黄瓜片铺在肉上待用． 第二步：取一干净的小碗，放入葱、姜、蒜末和花椒粒和八角、桂皮放入小碗中，倒入烧开的清汤，加入老抽酱油和料酒调匀。 第三步：将煮好的调料汁浇到切好的蒜片和黄瓜上，撒上香菜段即可。