紫色炒什么好吃？
用紫茄和花生一起炒着吃，是贵州贵阳地区特色传统名菜之一。 制作原料主要有紫茄子、花生米等。此菜肴香味浓郁，咸鲜味美。 将洗净的紫茄切成段或块状后，放入油锅里炸软捞出；另起锅，放入植物油烧热，加入大蒜末、葱花、豆瓣酱、姜末爆香，随即放入炸好的紫茄和花生米（带皮）同炒，加入酱油、食盐适量，入味后出锅即成。
1.选择品质较好的花生米。在挑选的时候要注意，要选花生外表比较干净且颜色呈淡黄色，同时外壳上的刺较为完整而且硬的，这样的花生米比较好。
2.清洗紫茄时，要用清水多洗几遍，最好是用盐水浸泡十分钟左右再冲洗，这样能有效去除表面的农药残留物。
3.为了减少营养的流失，在炸紫茄的时候，油温不要太热，不然会破坏里面的营养成分。另外，在炸的过程中需要用筷子不断地翻动，使其受热均匀，以免炸糊。
4.如果喜欢吃辣，可以在爆香葱姜后，加入干辣椒一同翻炒。