蛋糕用什么作用？
做蛋糕的主要原料就是鸡蛋和面粉，这两种材料里都含有较多的碳水化合物，而酵母粉是作用于淀粉类材料的微生物，其生命活动过程就是产生糖化酶进而将淀粉转化为单糖，再进一步合成酵母细胞物质，这个过程产生的中间代谢物就是乙醇、乙酸等有机酸。 当这些醇类物质在面团中聚集到一定浓度时，就会对氢离子浓度发生变化的氢离子敏感性阳离子染料染液染色，这种现象称为“变色反应”或“酒精发酵”。 当面团发酵充分并且达到所需的pH值时，就可以进行烘烤成蛋糕了。 所以从这个角度看，面粉和鸡蛋在烘焙过程中的变化就是蛋白质被解聚成单个氨基酸，然后与葡萄糖发生美拉德反应生成羰基化合物（棕色色素），同时氨基酸被酵母菌利用生成β-氨基丁酸而被消耗；此外还有部分氨基酸与脂肪酸的反应也可以产生带有香味的物质，比如乳酸菌可以产生柠檬酸，然后与蔗糖反应生成柠檬酸钠和葡萄糖酸，这些都是使蛋糕具有独特风味的特点。
其实，我们常吃的油条、麻花、果脯等食品也都是由面粉经发酵而成的。 只不过，油条、麻花的面糊经过油炸形成蓬松的条状，而蛋糕的面糊要经过烘烤形成蓬松的饼状。 从营养的角度看，由于制作过程需要添加糖、油以及其他配料，所以无论做成什么形状，这类食物的血糖指数(GI)都不低，都是属于高血糖指数的食物。对于糖尿病患者来说，应该注意适量食用。