炸里脊怎么好吃？
2.用刀背拍松，再用刀刃将其剁细 （图） 3.放入盆中，加入料酒、酱油、盐、胡椒粉、鸡蛋清抓匀后腌制二十分钟 （图） 4.把干淀粉放到容器中，慢慢倒入清水调成糊状 （图） 5.锅中倒油，油温四成热时，将肉条下锅炸至定型，捞出沥干控油 （图） 6.重新将油锅加热至六成热，把肉条下锅复炸一次，时间不必太长，大约半分钟左右，肉质金黄酥脆即可捞出来沥油 （图） 7.在盘中撒入葱花和辣椒粉，把炸好的里脊肉放在上面 （图） 8.烧一锅热油，趁热浇在葱上，激发出香味 【小贴士】 1.里脊肉用刀背拍松再剁细，目的是使其更加入味。如果不喜欢吃太细的，也可以保留部分猪皮上的肥肉，用勺子刮去油脂后再加工。
2.调面糊时水量要一点一点地添加，以能够挂在筷子尖为准。干了就加清水，稀了可少加点干淀粉。
3.油炸时油温不能太高，否则会外焦内生；也不能太低，否则无法酥脆。