怎么蒸死面饼好吃？
发面的食物很容易变干，因为酵母菌是无氧呼吸，产生二氧化碳和水，而发酵的过程就是乳酸菌或其他厌氧菌把碳水化合物分解成单糖，从而得到能量维持生命活动。这个过程会产生酒精（乳酸、醋酸等），同时产生热量。 所以，要不让面团发干，就要阻止酵母菌无氧呼吸。
1. 减少酵母菌的数量。比如多揉面，使得酵母菌数量降低到临界值（大概10的负五次方），这样即使有一点氧气，也不会造成酵母菌大量繁殖。
2. 添加酸性物质，抑制酵母菌活性；或者添加碱性物质，破坏酵母菌细胞的酸性环境，都可以达到同样效果。所以，可以用自制的酸奶和面，也可以用泡打粉代替小苏打。
3. 用烤箱高温烤制几分钟。如果担心蒸熟的面食会老化，可以烤制一下。烤箱温度设置越高越好，但时间不宜过长，几分钟就够了。 另外，还可以在锅里刷一层油，这样不仅不容易沾锅，而且熟得更快。