鱼爆炒怎么好吃？
我家是沿海城市，我小时候经常弄海鲜，最简单的做法，通常就是白灼或者清水煮。因为本身海鲜味道就很鲜美的，不需要放很多调料进去就可以很美味了。 不过要论最鲜美的吃法，我觉得应该是我家熬鱼汤的工艺了。
把新鲜鱼洗净切块，放入锅里，加生姜一起熬。鱼肉会慢慢变成白色，然后汤汁变成奶白色，这时候再加葱花、香菜，调进适量食盐即可出锅。喝起来那个鲜味啊，简直无法形容，我现在都忘不了。
不过你问的是“怎么做好吃”，那我最推荐的当然是煎炒烹炸了！ 我比较推崇的食材加工手法叫做：熟制。也就是烹饪过程中不让食物入味，尽量保持食材本来气味和口感的做法。用高温逼出食物本身含有的“鲜”。 所以要吃到最鲜的鱼，最好的方法就是先用油煎一煎，鱼皮表面定型变色后，再调进酱汁焖烧一段时间就好。这样既能保证鱼肉鲜嫩，又有浓郁的酱香味儿。 如果嫌直接油炸太油腻的话，可以把鱼裹上一层鸡蛋液，下锅炸成型，再用漏勺沥干油份，这样处理过后再煎也不迟。 在下油锅之前，可以先煎香葱姜蒜，这样做除了去腥增香，还能让油温更稳定一些，不会导致鱼肉下锅就炸糊。
鱼煎好后，调进生抽、老抽、白糖、胡椒粉，焖烧5分钟左右，等汤汁变得浓稠，鱼块表层已经变成了漂亮的亮棕色，就可以起锅啦~
不过要注意几点：
① 用植物油煎，不要用猪油；
② 盐要在最后一刻加，不然会脱水变干影响口感；
③ 最最关键的一点，就是要小火闷烧，否则容易出水，鱼肉会变得又柴又腥。
这么做出来鱼骨酥软，肉香浓郁，咬一口下去都是油脂溢出来的感觉，满嘴飘香！ 这道菜我在家最常用来招待不吃的腥味儿的客人。只要你敢下筷子，他们就敢吞下肚子。