怎么炖鲤鱼好吃家常做法？
“鱼香”一词应该算是四川菜肴的代表词之一，但凡与鱼有关的菜肴都带有一个“鱼香”。今天分享的这道汤汤水水的美食就是一道以“鱼香”著称的佳肴——鱼香茄夹。
这道菜在川渝地区很是流行，常见于各大酒店餐厅或是街边的苍蝇馆子之中。做好的鱼香茄夹色泽红润油亮，香味四溢诱人食欲，吃起来更是鲜香软糯、麻辣咸甜俱全！ 准备食材： 青红尖椒各四根、茄子两根、猪肉馅半斤、鸡蛋一个、生抽适量、老抽少许、糖一两勺、醋三勺、料酒适量、淀粉两勺、豆瓣酱一勺、葱姜蒜适量。
制作步骤： 1. 茄子去蒂清洗干净后切成两段再对半切开，用淡盐水浸泡十分钟，青红椒洗净去籽去蒂切成小块，葱姜蒜切片备用。
2. 肉馅调入生抽、老抽、糖、盐、白胡椒粉、白酒少许，朝一个方向搅打上劲，再加入葱花姜末和半个蛋清搅拌均匀待用。（这一步如果嫌麻烦可以不做，直接买现成的肉馅）
3. 取出浸泡过的茄子用手挤干水分后，两面蘸上干淀粉，然后放在蛋液里裹匀。
4. 锅中热油，五成热时放入茄子炸至松软酥脆，呈金黄色后捞出控油。
5. 另起锅热油，油温升至六成，放入葱姜蒜爆香，然后放入一勺豆瓣酱炒出红油，加入青椒和红椒翻炒片刻，倒入调好的醋汁（白醋、白糖、酱油、料酒，混合均匀）。
6. 放入炸好的茄子快速炒匀入味，让每一块茄子都沾满汤汁，即可关火出锅装盘。 小贴士：
①茄子去蒂清洗干净后，再用淡盐水浸泡十几分钟，可以较好地清除表面的农药残留。
②做鱼香茄夹的面糊可以用鸡蛋液或者水淀粉都可以，但千万不能用面粉，这样炸出来的茄夹才会蓬松柔软。调面糊的时候别忘了加少许白胡椒粉提香。
③放少量白酒可以帮助肉质鲜嫩多汁，但不要放太多，以免味道过于浓烈。
④因为放了豆瓣酱等酱料，所以不必再额外放盐了。
⑤最后那勾芡的醋汁，可以稍微多点。这样做出来的鱼香茄夹才会有充足的酸甜口感。