芥末油哪个好吃？
喜欢芥末的人，大都比较嗜辣，无他，因辛辣刺激，血液流通加快，全身微微发热，让人有痛快之感。而芥末油中独特的花椒和芥菜气味，正是源自于其中的芥辣素、异硫氰酸酯类化合物等物质。 所以，吃辣和不喜欢的芥末的人，大都会对芥末油“敬而远之”！然而你却不知道，在烹制菜肴时放点芥末油，可以带来别样的风味享受。 比如说，在做凉拌菜的时候，就可以适当放一点芥末油，比如拌三丝（黄瓜、胡萝卜、土豆）、拌豆腐丝等，加点芥末油调拌均匀后，吃起来味道真是爽极了；而在做热菜或者火锅时，也可以放入芥末油提香去腥增味。所以啊，芥末油并不是什么讨厌的调料，只要掌握合适的比例，恰到好处的使用，照样能发挥它应有的功效。
至于说到哪些食材适合用芥末油，我想应该是没有限制的吧。只要你觉得自己的拿手菜肴需要它，并且能够把握它的用油比例和使用方法，完全可以大胆尝试。 但要注意的是，因为芥辣素等成分具有刺激性，所以对眼睛、鼻子和咽喉部的黏膜有一定的刺激作用。患有严重鼻炎或气管炎、消化道溃疡以及眼疾患者最好少吃或不食。 由于芥辣素的辣味来源于辣椒碱，而这种物质进入人体后，可迅速通过血脑屏障，有一定程度的兴奋中枢神经的作用。另外，还有轻微的消炎作用。对于感冒发烧、中暑等导致的头晕目眩的症状，吃一些芥末油是有帮助的。不过，这种效果并不会显著。
当然，作为普通消费者来说，可能更多时候只是把它当作一种普通的调味料来使用。而我们想要买到品质好的芥末油，首先就得看一下它的颜色。一般情况下，质量好的芥末油呈浅黄色至棕黄色，而且色泽均匀。若发现芥沫的颜色特别深，而且看上去很稀，则有可能是被“染色”了；要么就是放置的时间有点长了，发生了变质。这样的芥末油就不要买了。 第二是看气泡。优质芥末油表面有一层细小的泡泡，那是油脂与空气接触产生的氧化反应。但是如果看到油体中有明显的大泡泡，甚至有大量沉淀物，说明其中营养成分已丧失，或是加入了其他化学物质，这种芥末油也是不能购买的。 第三要看黏度。我们可以将筷子插入油锅搅动一下，优质的芥末油应该感觉油是流动的，如果感觉非常黏稠，就说明其中可能存在杂质较多的低级芥末油。