菜怎么煮才好吃？
蔬菜本身的滋味是千差万别的；其次，你所谓的“味道”指的是什么——是咸味？还是甜味？或是苦味？你准备用什么样的食材来煮——是冷水下锅慢慢炖呢？还是需要热油煎炸一下再炖？又或者需要先用清水焯一遍再煮？ 由于不清楚题主的“菜”到底是什么，我只好从一般情况来讨论这个问题了。
一般来讲，我们在制作荤菜的时候讲究色香味俱全，而在制作素菜的时候则尽量追求本色本味。要使素菜口感好，方法其实很多，而最为关键的一点就是焯水了。 举个例子吧：当你炒一盘菠菜的时候，你最好是先焯一下水，这样能基本去除了菠菜中80%以上的草酸（食用过多的草酸会影响健康），还能使得之后的炒制更方便。
当然，焯过水的菠菜颜色会更青绿一些、更脆嫩一些，吃起来味道更好。而除了焯水之外，我们还可以采用油炸的方法来处理某些蔬菜（如土豆、胡萝卜等），让其在高温的作用下表面快速软化，进而提升菜品的口感。
总之，要根据你所使用的食材来进行相应的处理，这样才能做到既保证了食材的营养吸收，又提升了菜肴的口感。 希望我的经验对你有帮助！