蚝豉怎么烧好吃？
“豉”字是个多音字，这个字有两个读音，一个是[shì]，另一个是[chǐ]。 读作[shì]的时候，“豉”是指一种发酵豆制品；而读作[chǐ ]的“豉”是指牡蛎的壳。我们今天讨论的“豆豉”(döggr)就是这个字念[shì]时的另一种写法。用现代语说，这就是“霉豆腐”或者“臭豆腐”。
“豆鼓”在汉语中是一个非常常用的词，但是很多人不明白这个词的意思是怎么回事。 根据《现代汉语词典》：“豆鼓”的意思是“把豆子泡在水里，加些食盐、香料等，使它发酵变成黄色，有浓郁的香味，可以做调料。” 这句话里面有三点需要注意：第一是“浸泡”，第二是“变成黄色的水浸制品”，第三是“具有浓郁香味”。
从第一个特点看，“豆鼓”肯定是植物性质的——这玩意儿不可能是动物做出来的； 从第二个特点看，“豆鼓”必须是水生植物做成的，要不然无法“泡水”； 第三个特点说明，“豆鼓”经过“泡”“炒”“煮”等一系列工序之后，必然具备令人愉悦的味道。根据这三个关键点，我们可以得出“豆鼓”这个词的意思：把豆子用清水浸泡后，捞出晾干（注意不要烫着），把香料和盐放入锅内炒熟，再把豆子放进去加水煮开，调成小火焖煮，直到豆子变软并充分入味为止。 如果按照这样的工序做出来的东西不是“豆鼓”，那什么才能算是呢？
关于怎样烹制好吃的“豆鼓”，我有一下这么几种建议（依据我的个人经验总结而成，不代表绝对正确）： A.先煮熟再腌渍：把豆子放进水里面煮至半熟(筷子可以轻易戳穿)，捞起晾凉，拌上香料、盐巴，装入坛子里面，密封起来，一个月后可以拿出来吃。这种吃法适合喜欢重口味的朋友。 B.生熟都做：把生豆子洗干净，滤干，撒少许盐拌匀待用。锅里热油爆香花椒粒和干辣椒段，倒入生豆子炸熟，同时调入生抽和五香粉翻匀即可起锅。这样做出的“豆鼓”，鲜香扑鼻，咸香可口。 C.单炒不蒸：把洗净晾干水分的豆子，放入烧热的油锅里面，用中火慢慢炒至熟透，盛出晾凉，趁热加入姜汁、酱油、白糖和味精搅匀。这种方法适合用来做“豆鼓”的豆子本身非常鲜嫩的情况。比如新鲜刀豆子。 D.重油凉拌：这个方法比较费时费工，但做出的“豆鼓”特别香。准备一盆凉白开，一把葱花和一个皮蛋切成小丁。锅中置入适量的植物油，烧热后放入切好的皮蛋和葱丝爆香葱油。把调好味的皮蛋油汁浇入调好的剁椒水里，再加入适量熟芝麻和醋搅拌均匀成剁椒皮蛋汁，最后浇在已经放凉的“豆鼓”上面，就可以食用了。