油菜怎么炒菜好吃？
首先，你说的这个“油菜”应该是我们这里俗称的“青菜”吧！ 青菜有很多种，比如上海青、包菜、空心菜、菜芯等等，这些都是常见的蔬菜。其中，青菜和包菜是最常见的两种。 但是，这里的油菜其实指的是白菜亚属里的一个大家族，它们都是十字花科芸薹属的植物，和我们上面提到的那些蔬菜都不是一回事了。 这个家族的成员有很多，比如说芥菜、雪里蕻（he）、青菜、香菜等。 这个家族有个很重要的特点：它们的茎上都有一种特殊的香味物质——烯丙基三硫化合物。正是这种香气诱使人们将这些蔬菜加入菜肴中食用。
我吃过很多用芥菜做的菜肴，感觉最好吃的要数下面这道“芥菜肉丝汤”了。 用芥菜做汤，我觉得最好的做法就是直接把芥菜切丝，用清水浸泡15分钟左右，这样能去除部分农药以及其他杂质，然后沥干水分待用。 把猪瘦肉也切丝，用酱油、白糖、盐、料酒腌制片刻。 锅烧热，放少量的油，先把姜丝放在锅中煸炒出香味。
把腌制好的肉丝放入锅中，炒至肉丝变色；接着放入芥菜一起炒，同时烹入料酒和生抽，加盐调味即可。 这道菜简单快手，而且汤汁鲜甜，口感极佳。 不过要注意的是，芥菜虽然营养丰富，但是含有大量的草酸钙，所以肠胃不好的人不宜吃太多。
除了炒着吃以外，芥菜还有另一种经典吃法：腌咸菜。 我小时候，农村家家户户都会自己做咸菜，在我的记忆里，腌咸菜是最有趣味的生活体验之一。现在想来，大概是因为过去生活不富裕，食物不够丰富，所以人们就会想尽办法去利用多余的空间和时间来获取更多的食材，于是各种腌泡菜、腌酱菜的吃法就产生了。 在城里，超市里有卖做好的咸菜，但那里卖的咸菜往往过于咸腻，吃的时候要多用米饭泡软才好吃。我自己会做咸菜，所以我买回来的咸菜都很受欢迎。
做咸菜的关键在于调料，我用的是干辣椒段、蒜粒、醋、酱油、白砂糖。辣椒和蒜都是辣味的来源，而白砂糖和酱油则是主要的颜色和味道的来源。如果喜欢吃辣的，可以多放些干辣椒，我一般是一颗尖椒配一颗小米椒。 把咸菜切成细细的丝或者小块，把切好的咸菜放到容器中，然后把刚才准备好的调料倒进去，搅拌均匀。 最后一步是最关键的——一定要密封好，让咸菜入味。我是把装咸菜的容器盖上盖子后放进冰箱冷藏室，24小时后就可以吃到味道鲜香的咸菜了。