面怎么蒸好吃？
我喜欢吃发面的，而且一次做很多，放冰箱里冻起来，随吃随取很方便！一般我都用酵母粉，偶尔用老面发酵. 1.蒸馒头如果用干酵母，通常来说是50克面粉加一小勺即可；如果是老面发酵，则要注意老面的比例，一般是100-200g的老面配500g的面粉； 2.要放温水，不要冷水，这样更容易发酵；如果实在没有温水的话，可以放在温奶里，效果也不错哦~~~；3.和面的时候，注意要一边倒温水（或牛奶）一边搅拌面粉，直到将面粉全部搅成絮状后再和成团。面团的软硬程度很重要，一定要和得稍硬一点，太软了不容易成型。
4.揉好的面团表面覆盖上保鲜膜或者布，醒发至两倍大后取出；在案板上撒上薄面粉，重新揉出气泡，然后搓成长条，再切成小剂子，并再次揉圆备用；这个步骤非常重要哦，一定要揉光滑～不然蒸出来的馒头表面会有蜂窝组织．
6.将揉好的馒头放到刷过油的屉布上，盖上锅盖开始二次发酵，大约需要二十分钟左右7、发酵到原来的两倍大，就可以蒸了8、大火烧开锅后，转中火蒸15分钟关火，焖3分钟即可出锅 【小窍门】 1、夏天发面可以用热水泡酵母，水温不宜超过40℃，最好是在30－40℃之间。如果温度过高会烫死酵母菌。冬天可以用30度左右的温水。
2、冬季室温较低，可以把装有酵母的容器放在温热水中浸泡一会儿再发酵会使面团更快发酵好；夏季比较炎热，可以在发酵的面团上盖上一块湿布，这样也可以避免面团发酵过度。还可以把盛有酵母粉的容器放在温水中浸泡一下，再倒入面粉里搅拌均匀就可以了。这样可以缩短发酵的时间并且使发酵更均匀。
3、和面时的加水量要根据面粉的吸水量而定，如果第一次和面时加的水不够，可在和面过程中慢慢加入。