菊花火锅怎么做好吃？
这个我有资格回答！之前在云南大理，有个朋友开了一家叫“野生菌餐厅”（其实啥菌都有），他推荐了一种吃法——菊花火锅。 先放图 看起来非常好看，吃起来，那个味道啊～酸、臭、鲜、香，各种滋味交织在一起，让人吃过就忘不掉。用他的话说就是“再贵的菌子，没有好的做法都是垃圾；再平常的菌子，有好的做法都不一般”。
具体怎么做呢，他也不告诉我，不过我想应该和滇南特有的蘸水方法有关。每次去吃，都是先舀上两勺辣椒酱（类似剁椒那种），然后配上葱花、香菜、蒜泥等，拌匀了吃。
这种蘸水方法，我在其他菌子烹饪中用过，确实不错。不过这次要用到菊花。 先说一下食材吧。菌子当然是必不可少的，另外可以准备一些肉类，我喜欢用五花肉，有五花肉片和五花肉卷两种做法。还有就是蔬菜，我常用的是豆芽和韭菜。当然最后还要准备蘸水。
下面简单介绍一下做法。 先用清水将菌菇清洗干净，尽量多泡一下，去掉灰尘和其他脏东西。 用清水加入食盐浸泡10分钟左右，再用流动的冷水冲洗干净。（这一步不能省略，否则会有腥味）
锅中放水，把菌菇放入锅中煮5分钟左右，捞起来挤干水分待用。（这样可以去除菌菇的异味）
肉一定要腌制。肥肉用清水浸泡，让其出油。瘦肉用酱油、料酒腌制20分钟以上。（这样肉不会发柴）
火锅底料可以用超市卖的现成锅底，也可以自己制作。我比较喜欢用牛油锅底。（友情提醒：锅底不要放姜葱，以免夺了菌子的香味）
火锅涮菜基本上都一样。先把菌菇放入锅内煮熟（大概5分钟左右），再下蔬菜类，最后是肉类。
这里注意两个细节：一是锅边上可以摆上切成块的生姜，用以去腥增香。二是要勤打沫，特别是有浮沫出现时要及时撇去。
蘸水是灵魂所在。我用的是本地特色蘸水，你可以根据自己的喜好来决定。 最后总结一句，菊花火锅最好吃的精髓在于蘸水和菌子本身的新鲜程度。