家常过桥米线怎么做？
过桥米线的制作方法
将米线加工成碗菜，称为“帽子菜”，多用鸡脯肉、猪里脊肉、肝、肚、小鱼、虾、韭菜、葱等为主要原料，配以酱油、味精、胡椒等调料制成。
将熬好的清汤用大砂锅盛着，置火上烧，使汤始终保持滚开。将米线放进各“帽子菜碗”中，再将滚开的清汤从高处冲入，顿时“仙乐”奏鸣，热气蒸腾。
在冲汤的激荡下，米线吸足了清汤的鲜美，鲜菜被烫熟。吃起来汤鲜菜美，米线润滑。若在热气腾腾的米线间，漂浮着一朵红艳艳的辣椒油，真有“飞流直下三千尺，疑是银河落九天”之感。
还有“三鲜”、“四生”、“五热”、“六熟”等不同品种和不同花色、不同风味的各式“帽子菜”。此外。还有用生肉(猪、牛、羊皆可)蘸酱油、葱、芫荽等和成的肉泥糊放在煮沸的米线中，叫“糊扒”。