鸭脖子怎么卤才好吃？
首先，我来说明，我不赞成在卤制过程中加入酱油等调料。 因为加了酱油等调味品后，成品的颜色会发乌，卖相很差。 做卤菜，最好选用清水作为卤汁。 要想把鸭子卤好，关键是卤汁的配制。 这里所说的卤汁，并不仅仅是单纯的水和酱油，而是包括了香料、盐、糖、白酒以及各种各样调味料在内，共同调制成的混合液体。
制作卤汁的过程如下： 在锅中放入适量清水（没过鸭子一点即可），然后将所有香料放入锅中，小火煮约20分钟，让香料的味道充分渗到水中。 接着，倒入适量生抽、老抽（可放可不放）、白酒和冰糖，再根据口味轻重适当加盐，小火煮开后关火让其浸泡入味。 待卤汁凉透后，滤掉香料渣，这时的卤汁就做好了。 如果觉得口味淡，可以在卤汁中加入适量豆瓣酱和剁辣椒。 我一般在做卤菜时，会把豆瓣酱和剁辣椒直接与香料一起下锅炒，这样香料和酱香味会更融合。
接下来，说一下具体卤制过程。 一般我卤鸭子只用盐、冰糖和八角，其他香料一律不放；如果要卤其他的肉类，则酌情添加花椒、桂皮等香料的分量。
1、把处理干净的鸭子用清水冲洗干净，表面涂抹上一层盐，腌渍半小时左右。 2、取一砂锅，锅底铺上一层生姜片，然后把腌好的鸭子放到砂锅中，一次性加足水，烧开后撇去浮沫，加入八角和冰糖，转小火炖煮半小时左右。 注意：这里要用小火慢炖，火不可太大，否则容易夹生。
3、待鸭子酥烂后，关火让鸭子浸泡在汤汁中继续入味。至少两个小时，最长可以一夜。 4、第二天，把筷子插入鸭肉最厚的地方，如果筷子能够轻松插进去，并且拔出来后没有血水渗出，就说明鸭肉已经熟了，可以放心食用了。
做好以上的步骤，你就可以享受到香辣入味的卤鸭子了！ 吃的时候，把卤鸭子捞出来，切成块状，就可以沾着辣椒酱吃了。 不过要注意的是，无论是炒还是炖，一定要记住先焯水，这是保证菜品颜色的关键。