老鸭怎么好吃？
我是学烹饪的，对于鸭子，我可是很在行的！ 首先，我们要选择健康的鸭子，健康指的是没有患病并且处于生理机能正常的时期。
其次，我们在处理鸭子的时候要注意不要破坏鸭子的软组织，比如骨头表面的软骨组织，这些软体的营养价值很高，但是很不好咀嚼。所以处理鸭子要温柔点，别整的骨头碎了一地，然后我们要仔细清理鸭子的腹腔，把里面的油和废物全部清理干净。（这里可以插一句，有的人觉得内脏吃起来特别香，这种人在我看来属于无良吃货，自己的内脏自己处理干净后吃掉没什么问题，如果让别人处理，那可就要注意了，内脏含有的血水和毒素比较多，处理不干净会影响健康）
接下来我们就可以准备调料了，老鸭本身的腥味较重，所以在烹制之前要先给鸭子去腥才能入味，葱、姜、蒜这些都是必不可少的，也可以加入几颗花椒和适量的干红辣椒。喜欢香料的朋友还可以加入八角桂皮等。 用刀背轻轻敲击鸭肉可以更好的入味；或者让鸭子身陷淀粉堆儿里，裹上一层薄薄的淀粉也能起到很好的上色作用~~ 等到颜色完全上色，并且有浓郁香味飘出时就可以下锅爆炒了~ 等到锅里的汤汁收干了就可以盛盘上桌了～
当然，炒过的鸭子可别丢，我们可以用剩余的油温再炸一遍，这样能使鸭子表皮更加酥脆，而且更容易保存。。。 炖汤也是可以的，不过那样会比较油腻。