怎么熬酸菜好吃？
“三缸”是老沈阳人对一种传统发酵食品的喜爱与推崇——以白菜、辣椒等为原材料，在醋、酱油等调制而成酸甜的酱汁中浸泡，制成风味独特的菜肴。而在老沈阳的餐桌上，最常见也是最受欢迎的便是酸菜！今天，就给大家分享老沈阳人自制酸菜的方法~ 【食材准备】 白菜、红辣椒、大葱、姜； 白醋、生抽、老抽、糖、盐。
1.买回来的白菜洗干净之后去掉根部，切成丝儿或者是块儿（我个人是比较喜欢切粗一点的）。把葱和辣椒切成段儿，姜切成薄片。
2.锅中烧开水，加入一勺食盐，再把切好的白菜放进去焯一下水，捞出备用。（这样能使做出的酸菜更脆嫩好吃）
3.准备好一个干净无水的容器，把焯好水的白菜放进去，然后加入姜片、葱段、红辣椒和白醋、生抽、老抽、白糖和盐进行腌制入味儿（喜欢吃辣的可以放些小米椒）。
4.盖上盖子，放在温度较高（但也不能高温暴晒，很容易烂掉哦~)的地方进行发酵。大约两天至三天就能吃到爽脆可口的酸菜了。 自己做酸菜虽然麻烦一点，但是非常健康美味，而且可以放心使用，不会存在防腐剂之类的危险物质。
另外，除了直接食用以外，用酸菜包饺子、包包子都非常棒！我特别喜欢在冬天的时候吃酸菜水饺，热气腾腾的，一碗下肚，浑身都舒坦。