2017年做的，用排骨做的，很下饭，家人很喜欢 用料 排骨500g、姜4-5片、葱3段、蒜4瓣、八角1个、干辣椒2个、老抽小许、豆瓣酱1大匙、糖1小匙、白醋少许（可省略）、盐适量 小贴士 排骨最好提前一晚上腌制，我是因为做的时候手边没有葱姜蒜所以临时切了这些，如果先炒的话就不用放八角和干辣椒了。 做法 1.锅里放油，烧到冒青烟后放排骨，炸到金黄色，大概需要4分钟左右；
2.炸好的排骨捞出来控油，锅里留底油，放葱、姜、蒜、八角、干辣椒炒出香味；
3.放炸好的排骨，同时放入豆瓣酱、老抽、糖、醋，大火烧开然后小火焖煮20分钟，最后放适量盐炒匀关火。
4.另取一锅，放适量植物油，烧到冒烟后淋在刚刚做好的排骨上就ok啦！
姬贤奎优质答主大家好，我是大飞哥，一个从厨近二十年的厨师。喜欢研究美食，喜欢分享美食技巧。
今天给大家分享一个酱大排的做法。外皮金黄，里肉嫩糯，酱汁入骨，非常可口。我们看看是怎么制作的。
准备的食材有：猪大排6块、花椒适量、葱姜适量、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、盐适量、料酒2勺、冰糖20颗。玉米油适量。
具体制作方法：
第一步，准备一个大盆，把猪排放入盆中，加适量的清水浸泡30分钟，泡出血水。泡好后，把水倒掉，冲洗2到3遍，沥干水分备用。
第二步，把姜切丝，加1小把花椒、2勺料酒和1勺盐调个料汁。然后把料汁倒入猪排盆中。抓拌均匀，盖上保鲜膜腌制半个小时。
第三步，腌制好以后，把猪排一块块夹出来，放在干淀粉中，两面粘上一层干淀粉，注意不要太厚。
第四步，炒锅中倒入比平常炒菜稍多一些的玉米油，开火烧至5成热，把猪排放入油锅中炸。全程开中火。注意勤翻面，以免糊锅。
第五步，把猪排炸至金黄后，用漏勺捞出沥油备用。
第六步，炒锅中留底油，把葱片和姜片放入锅中炒出香味。然后加入2勺生抽、1勺老抽和1勺耗油。翻炒均匀。开大火，煮1分钟。然后倒入适量的猪肉高汤。大火煮开。
第七步，加适量的冰糖调味，煮大约5分钟，冰糖糖化锅汁浓稠后，放入炸好的猪排。开大火翻炒，让猪排均匀的粘上汤汁，然后淋上少量的玉米油。翻炒均匀就可以出锅装盘了。
一份味道鲜香嫩糯，酱汁入味的酱大排就做好了，喜欢的做给孩子吃吧。感谢大家的阅读。
