炒土豆怎么辣？
土豆含有丰富的弗林可酯，这种物质可以释放大量的丙烯甙，聚积过多丙烯酸酯会生成聚氯氯烷，而这种化合物的毒性相当大，一旦达到一定的量会对人体肠胃系统产生巨大的危害，对人体造成巨大伤害。所以，土豆最好不要炒着吃，土豆最好的做法是清蒸，这样可以最大程度保留土豆的营养价值。
炒土豆之所以会变辣，是由于在加热的条件下产生辣味物质。辣味的来源为丙烯酰胺，具有挥发性和脂溶性，所以很容易溶解在油脂中。土豆的淀粉质是高致辣物质浓度，如果高温烹调会加剧反应，所以炒土豆会变得更辣。
而凉拌土豆丝则能很好的避免这一问题。而且凉拌土豆丝简单快捷，而且营养价值高。