排骨炒怎么好吃？
我做的糖醋排骨，不用油炸，用油煎，一样特别香酥！ 做糖醋排骨，首先你要有人家那口甜。用普通的白砂糖可不行，要用绵白糖或者红糖。 用红糖的话，要把红糖切成碎片。 因为是炒菜不是做糖艺作品所以不需要那么精美哈~~把红糖碎倒进干净的无水无油的碗里。 这是关键步骤，一定要记住！因为后面还要放醋呢~~先放盐再放醋，你就成水煮肉了……不对，是水煮排骨了…… 先把排骨用水焯一遍，水开就撇去浮沫，然后捞出来沥干水分备用。（这里如果不嫌麻烦可以把排骨浸泡在凉水里，这样能更干净） 起油锅，多放点油，因为要煎骨头啊~油太少了会沾锅底。
小火慢慢煎至金黄，注意观察，不要太久，不然会老。 我一般喜欢把排骨煎的一会儿有点焦黄，感觉脆脆的，很香。如果不喜欢这种口感可以多煎一下下咯~~~ 我是不喜欢炸的感觉，所以只把排骨表皮煎酥脆就好啦～～
这时就可以放红糖和香料了(八角、桂皮)，因为之前已经把血水和油脂弄掉了，所以不会很腻。 接着放入生抽、老抽、料酒，还有非常重要的一味调料——白醋！(重点：白醋千万不能少，一道成功的糖醋排骨必须是有足够酸度的，白醋不够，味道就不对了) 最后加入开水(千万别加凉水哦)，大火烧开之后转小火炖大概1个小时吧，中间可以翻动几下，防止粘锅。
等时间到，尝一下汤汁的味道，淡了就加点酱油或者豆瓣酱之类的咸货，接着烧一会收干水份就可以了。 装盘撒葱花点缀一下，就可以开吃啦~~